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PASAPALABRA DEL TEMA 5-6 MICROBIOLOGÍA

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PASAPALABRA DEL TEMA 5-6 MICROBIOLOGÍA

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TEMA 5 Y 6

Created by

Nuria
Nuria
Spain

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PASAPALABRA DEL TEMA 5-6 MICROBIOLOGÍA
 

PASAPALABRA DEL TEMA 5-6 MICROBIOLOGÍAOnline version

TEMA 5 Y 6

by Nuria
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Z

Empieza por A

Cocinar un alimento de manera que se dore por fuera y el interior quede jugosa.

Empieza por B

Uno de los factores que contribuyen en la calidad global del plato y permite conservar inalterada la humedad en las comidas es la :

Empieza por C

Tratamiento en el que se adicionan sales químicas en su mayoría cargadas positivamente que desplazan los iones negativos y reducen efectivamente el tamaño de carga.

Empieza por D

Cambio irreversible de las proteínas

Contiene la E

Tipo de detergentes que se usan para el lavado de manos o superficies de escasa suciedad

Empieza por F

¿Además de la coagulación que otro proceso causa un incremento de tamaño del flóculo y su rápida aglomeración, y disminuyendo así el tiempo de sedimentación de las partículas?

Contiene la G

Es la eliminación de la suciedad disuelta en el detergente con abundante agua.

Empieza por H

Sustancia irritante y cancerígena que aparece al sobrecalentar el aceite.

Contiene la I

Eliminar microorganismos de las superficies mediante calor o agentes químicos

Empieza por J

Cuando cocinamos la carne conseguimos que esté mas sabrosa y ...

Contiene la K

Tratamiento que contribuye a eliminar hierro, manganeso, sulfuros, amoniaco y otras sustancias reductoras.

Contiene la L

Alteración que provoca la disminución del punto de humo del aceite y la formación de sustancias toxicas

Empieza por M

Técnica de cocción que se suele producir del interior del alimento hacia fuera y el calentamiento no suele ser uniforme.

Contiene la N

En el diseño de la industria hay que tener presente este factor que controla la humedad y evita condensaciones.

Empieza por O

Constituye la tercera alternativa tras el cloro y el dióxido de carbono.

Empieza por P

Primer paso a seguir para un procedimiento correcto de limpieza

Empieza por Q

Según el método usado la limpieza puede ser física o:

Contiene la R

Usado para la decoloración o eliminación de cloro libre del agua

Contiene la S

Donde se guardan instrumentos de trabajo, los cuartos de baño, los vestuarios y las zonas destinadas a las basuras.

Empieza por T

Procesos complejos que modifican los alimentos a la vez que les aportan nuevas propiedades y características

Contiene la U

Comenzaron en las cocinas de las casas, posadas y hospederías. Muchos de estos procedimientos que han llegado a nuestros días han sido mejorados y adaptados a los equipos de cocina que han ido evolucionando, ¿de qué procedimientos se trata?

Empieza por V

Se ve limitada debido a las reacciones de oxidación

Contiene la X

¿Qué reacción sucede con los lípidos bajo tratamientos térmicos?

Contiene la Z

Se encuentran en el agua superficial como materia en suspensión y material coloidal

 
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