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Casos prácticos FPGM Restauración - Vinos

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Casos prácticos FPGM Restauración - Vinos

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Recepción, Conservación y Almacenamiento

Created by

Judith Fernández Alonso
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Casos prácticos FPGM Restauración - Vinos
 

Casos prácticos FPGM Restauración - VinosOnline version

Recepción, Conservación y Almacenamiento

by Judith Fernández Alonso
1

Caso 1 Un restaurante recibe un pedido de vinos por la mañana y deja las cajas en la cocina hasta la tarde. Durante el servicio se superan los 30 °C. Semanas después, los vinos blancos presentan aromas planos. ¿Cuál fue el error principal?

2

Caso 2 Al recibir un pedido, observas que varias cajas están húmedas y deformadas. ¿Qué indica esta situación?

3

Caso 3 Durante la recepción, detectas un corcho ligeramente desplazado hacia el exterior. ¿Qué ha podido provocar esta situación?

4

Caso 4 Se firma un albarán sin observaciones y días después se detecta una añada incorrecta. ¿Cuál es el principal problema de esta actuación?

5

Caso 5 Un restaurante acepta dos añadas distintas del mismo vino sin registrarlo. Semanas después, un cliente detecta diferencias entre botellas. ¿Dónde se produjo el fallo?

6

Caso 6 El responsable cree tener stock suficiente de un vino muy demandado. El fin de semana se produce una rotura de stock. ¿Qué causa más probable?

7

Caso 7 En un establecimiento, las botellas salen de la bodega sin registrar las salidas hacia sala. ¿Qué consecuencia directa puede producirse?

8

Caso 8 Una bodega presenta fuertes olores a productos de limpieza. ¿Qué riesgo supone para el vino?

9

Caso 9 Las botellas de vino de guarda se colocan cerca de una maquinaria ruidosa. ¿Qué efecto puede producirse?

10

Caso 10 Un vino se almacena durante años en posición vertical. ¿Qué problema puede aparecer?

11

Caso 11 Las botellas de la cava de día no se rotan y permanecen más tiempo del recomendado. ¿Qué actuación sería la correcta?

12

Caso 12 En una bodega no se aplica ningún sistema de rotación y aparecen botellas olvidadas. ¿Qué sistema evitaría esta situación?

 
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