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Métodos de higienización de alimentos

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Nuria
Nuria
Spain

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TEMA 7 MICROBIOLOGÍA
 

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Métodos de higienización de alimentos

by Nuria
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z
W

Empieza por A

Factor que influye en la velocidad de penetración del calor en el envase

Empieza por B

En el curado, los nitritos y nitratos tienen una acción especialmente frente a ...

Empieza por C

Se utiliza en cocinas profesionales y en la industria alimentaria para congelar rápidamente y detener la proliferación de bacterias

Contiene la D

Tipo de congelación que se realiza a una velocidad de congelación de 1-5 cm/h en túneles de aire frío a 20 km/h y -40 °C

Contiene la E

Congelación que se suele utilizar cuando productos de gran tamaño son almacenados o se requieren cámaras amplias para alojar grandes cantidades

Contiene la F

La refrigeración no evita el crecimiento de estos microorganismos

Empieza por G

Se recubre de modo superficial el alimento con una fina capa de azúcar cristalizada, presentando así un aspecto brillante

Contiene la H

Tipo de esterilización que se basa en el uso de temperaturas elevadas (135-150 °C) en tiempos cortos (4-15 s) sobre atmósfera y envases estériles

Contiene la I

Proceso por el cual se extrae el agua y se agrega cantidades controladas de al al alimento

Contiene la J

Protección que se realiza recubriendo el alimento con un jarabe

Empieza por L

Tipo de fermentación que utiliza glucosa para obtener energía, y es el producto de desecho el ácido láctico.

Contiene la M

Proceso por el cual se produce a partir de la lactosa, se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables

Contiene la N

En qué tipo de pasteurización se suelen emplear instalaciones continuas para líquidos de baja viscosidad y a gran escala

Empieza por O

Es un inconveniente de la congelación en el que se produce el desarrollo de aromas y sabores extraños

Empieza por P

Tipo de ácido utilizado para conservar pan, harina y dulces

Contiene la Q

Se trata de cualquier sustancia capaz de inhibir o detener tanto el crecimiento de microorganismos en un alimento como el daño que se produce por sus actividades

Contiene la R

Durante almacenamiento de este tipo de frutas se produce un incremento brusco de su actividad respiratoria

Empieza por S

Dentro de los sistemas de refrigeración ,están basados en la evaporación de un refrigerante en un circuito cerrado

Empieza por T

Método de esterilización mediante calentamiento discontinuo que consiste en someter la sustancia que se va a esterilizar a un proceso seriado de elevación y disminución de la temperatura

Contiene la U

Se trata de un recipiente de presión metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión y temperatura para realizar una reacción industrial, una cocción o una esterilización con vapor de agua

Empieza por V

En los encurtidos proporciona una concentración protónica inadecuada para la vida de la mayoría de los microorganismos

Contiene la X

Elemento que acelera el pardeamiento de las frutas produciendo efectos en su color y aroma

Empieza por Y

Se obtiene a partir de la fermentación láctica

Contiene la Z

Método de esterilización mediante calentamiento discontinuo

Contiene la W

Sistema discontinuo adecuado cuando se pretende pasteurizar volúmenes pequeños (por ejemplo, 100-500 L)

 
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