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Le vocabulaire professionnel en charcuterie-traiteur - 2

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Le vocabulaire professionnel en charcuterie-traiteur - 2

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Maîtriser le vocabulaire professionnel en CAP Charcuterie-traiteur.

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Cyril
Cyril
France
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Le vocabulaire professionnel en charcuterie-traiteur - 2
 

Le vocabulaire professionnel en charcuterie-traiteur - 2Online version

Maîtriser le vocabulaire professionnel en CAP Charcuterie-traiteur.

by Cyril
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
P
Q
R
S
T
V
Z

Commence par A

Mélange utilisé pour paner des aliments avant cuisson.

Commence par B

Plonger un aliment dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité.

Commence par C

Pratiquer de petites entailles à l'aide d'une pince sur le rebord d'une abaisse de pâte.

Commence par D

Donner une consistance plus fluide à une préparation semi-liquide en ajoutant un liquide (eau, fond, lait...).

Commence par E

Creuser certains légumes afin de retirer leur pulpe avant de les farcir par exemple.

Commence par F

Rouler un aliment dans la farine.

Commence par G

Cuire un aliment en contact direct avec un gril.

Commence par H

Réduire un aliment en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot.

Commence par I

Entailler légèrement la surface d'un aliment. (par exemple un poisson avant cuisson).

Commence par J

Liquide qui s'écoule d'un aliment par pression.

Commence par L

Recouvrir à l'aide d'un pinceau, un aliment de beurre clarifié pour lui donner de la brillance.

Commence par M

Petits cubes de 4 à 5 millimètres.

Commence par N

Recouvrir uniformément une préparation avec une sauce ou une crème fluide.

Commence par P

Sommités des tiges de cerfeuil, persil, cresson ...

Commence par Q

Morceau résultant de la découpe d'un aliment en quatre parties.

Commence par R

Procédé qui consiste à concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.

Commence par S

Recouvrir une préparation d’une légère couche d’une matière pulvérulente comme la farine, le sucre glace ou encore le cacao.

Commence par T

Couper un aliment (légume ou poisson) en morceaux plus longs que larges.

Commence par V

Retirer les viscères d'un animal (volaille, poisson).

Commence par Z

Petit morceau prélevé dans l'écorce des agrumes.

 
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