auxiliar de servicios, tema 8 montaje y servicios comedores. parte 1

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tema 8 parte 1

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Lorena Hernández Sánchez

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auxiliar de servicios, tema 8 montaje y servicios comedores. parte 1


auxiliar de servicios, tema 8 montaje y servicios comedores. parte 1Online version tema 8 parte 1 by Lorena Hernández Sánchez 1 ¿cual es la fase de preparacion del comedor? a mise en place b montaje de mesas c repaso de materiales d todas las anteriores 2 ¿que caracteristica no tendran las puertas que eparan la cocina y el comedor? a abatibles b hermeticas c con ventanilla tipo ojo de buey d faciles de abrir 3 ¿que desventaja tienen las mesas rectangulares para los comensales? a caben mas comensajes b las mesas muy largas reducen las posibilidades de comunicacion entre los comensales c hay menos espacio entre comensales d dificulta el servicio 4 ¿donde se apoyaria para descorchar un vino? a en la mesa del comensal b en el aparador c en un gueridon d en un cestillo 5 ¿cual es la funcion del carro caliente? a cocer b recalentar la comida c mantener la temperatura del alimento d todas las respuestas son corretas 6 ¿que parato sirve para calentar un plato antes de empaltar la comida? a mesa caliente b calientaplatos c baño maria d salamandra 7 ¿de que material es el mulenton? a textil b metal c plastico d las opciones a) y b) son correctas 8 ¿que forma tiene generalmente la servilleta? a rectangular b triangular c cuadrada d no tiene forma definida 9 ¿para que elaboracion se utiliza el plato hondo? a patatas fritas b sopa c tarta d paella 10 ¿que cuchara es mas pequeña? a sopera b postre c servicio d moka 11 segun el protocolo, para el servicio de comedores, ¿cual de estos elementos se cubre con un mantel o similiar? a mesa b gueridon c entrepaños del aparador d todas las respuestas son correctas 12 en un banquete, ¿donde se coloca la copa de vino? a a la derecha de la de agua b a la izquierda de la de agua c a la derecha de la de cava d junto al vaso de agua 13 ¿como se debe servir el pan en la mesa? a con la mano b con las pinzas c en cestillo d las respuestas b) y c) son correctas 14 ¿cuando se desbarasa el primer plato? a antes del servicio del postre b despues del servicio del segundo plato c antes del servicio del segundo plato d a la vez que se sirve el segundo plato 15 ¿que son los aros de montaje? a utensilios de coccion b moldes c cubiertos d elementos de decoracion 16 ¿sobre cuanto grados se ha de servir el vino rosado? a 8ºC b 10ºC c 12ºC d 15ºC 17 ¿en que sistema se puede emplatar en el office? a tradicional b centralizado c self-service d en todos ellos 18 señale cual de las siguientes formas de colocar los cubiertos esta equivocada: a se colocan dos tenedores en la parte izquierda del plato, con las puntas hacia arriba b el cuchillo y la pala de pescado se colocan a la derecha del plato, el cuchillo con el filo hacia fuera c la cuchara se coloca a la derecha de los cuchillos d los cubiertos de postre se colocan entre las copas y el plato. el tenedor estara mas cercano al plato y con el mango hacia la izquierda, la cuchara estara a continuacion del tenedor pero con el mango hacia la derecha. 19 para comer espaguetis, ¿que cuberteria utilizaria? a tenedor trinchero a la derecha, exclusivamente b tenedor fondue a la derecha y cuchara postre a la izquierda c tenedor fondue a la derecha y cuchara sopera a la izquierda d tenedor trinchero a la derecha y cuchara sioera a la izquierda 20 ¿cual es el numero maximo de comensales que se deben sentar en una mesa redonda? a 3 b 5 c 10 d 15 21 ¿que es el aparador? a mesa auxiliar que se utuiliza como apoyo a determinadas tareas de servicio b mueble donde se coloca el material necesario para el montaje de las mesas y el servicio de las comidas c elemento movil de apoyo al servicio d carro para presentar la oferta en comedor 22 ¿cual de estos equipos servira para mantener la comida caliente hasta su servicio? a carro caliente b calientaplatos c rechaud d saute 23 ¿donde se coloca el muleton? a sobre el mantel b sobre el cubremantel c bajo la mesa d bajo el mantel 24 ¿que utilidad tiene el lito? a evitar que el comensal se manche durante la comida b apoyo al camarero durante el servicio c secar los platos d proteger la mesa 25 ¿que plato puede tener forma de media luna? a la rabanera b el plato de psotre c el plato de ensalada d ninguno de ellos 26 ¿donde se sirve el consome? a en el plato sopero b en taza c en vaso d las respuestas a) y b) son correctas 27 ¿cual de estas es la cuchara mas pequeña? a sopera b postre c moka d cafe 28 ¿que es el diapason? a tenedor de trinchar b tenedor de ostras c tenedor de madera d una pala para el servicio de porciones 29 ¿para que bebida se utiliza la copa tipo burdeos? a agua b vino c cerveza d licor 30 ¿que tareas forman parte de la mise en place? a repaso del material b preparacion del aparador c montaje de mesas d todas las respuestas son correctas 31 ¿que se utiliza para el repaso de la cristaleria? a un paño seco b vapor de agua c agua y jabon d limpiacristales 32 ¿como se viste la mesa? a se coloca el muleton para proteger la mesa, a continuacion el mantel que quede justo al borde de la mesa y por ultimo el cubremantel que sera del mismo tamaño b se coloca el mantel, luego el muleton y por ultimo el cubremantel que protegera a los otros de las manchas c se coloca el muleton, encima el mantel de manera que los picos caigan sobre las patas de la mesa, y sobre este el cubremantel de tamaño mas pequeño que el mantel d solo es necesario poner el muleton y el cubremantel 33 ¿donde se coloca el plato del pan? a a la izquierda del plato base b a la derecha del plato base c encima del plato base d debajo del plato base 34 como norma general, ¿a que lado del plato base se coloca el tenedor trinchero? a a la izquierda b a la derecha c delante del plato y en horizontal d siempre 35 ¿donde se coloca la copa del agua? a centrada delante del plato b a la derecha de la copa de vino tinto c a la derecha de la copa de vino blanco d entre las copas de vino tinto y blanco 36 ¿a quien se servira primero segun el protocolo? a a las señoras b a los jovenes c al caballero d al anfitrion 37 ¿donde se anota el camarero los platos solicitados por cada comensal? a en la carta b en cualquier libreta c en la comanda d en la mano 38 ¿que se debe servir primero? a la bebida b la ensalada c el pan d el primer plato 39 ¿porque lado del comensal se pasa la comida emplatada? a por la derecha b por la izquierda c desde en frente d depende de la elaboracion de que se trate 40 ¿que diferencia hay entre servicio a la inglesa y el servicio a la francesa? a el servicio a la inglesa se realiza con pinzas y el servicio a la francesa no b el servicio a la inglesa es de fuente a plato y el servicio a la francesa no c en el servicio a la inglesa en camarero sirve la comida en el plato y en el servicio a la francesa es el comensal quien lo hace d el servicio a la inglesa es emplatado y el servicio a la francesa no

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¿cual es la fase de preparacion del comedor?

¿que caracteristica no tendran las puertas que eparan la cocina y el comedor?

¿que desventaja tienen las mesas rectangulares para los comensales?

¿donde se apoyaria para descorchar un vino?

¿cual es la funcion del carro caliente?

¿que parato sirve para calentar un plato antes de empaltar la comida?

¿de que material es el mulenton?

¿que forma tiene generalmente la servilleta?

¿para que elaboracion se utiliza el plato hondo?

¿que cuchara es mas pequeña?

segun el protocolo, para el servicio de comedores, ¿cual de estos elementos se cubre con un mantel o similiar?

en un banquete, ¿donde se coloca la copa de vino?

¿como se debe servir el pan en la mesa?

¿cuando se desbarasa el primer plato?

¿que son los aros de montaje?

¿sobre cuanto grados se ha de servir el vino rosado?

¿en que sistema se puede emplatar en el office?

señale cual de las siguientes formas de colocar los cubiertos esta equivocada:

para comer espaguetis, ¿que cuberteria utilizaria?

¿cual es el numero maximo de comensales que se deben sentar en una mesa redonda?

¿que es el aparador?

¿cual de estos equipos servira para mantener la comida caliente hasta su servicio?

¿donde se coloca el muleton?

¿que utilidad tiene el lito?

¿que plato puede tener forma de media luna?

¿donde se sirve el consome?

¿cual de estas es la cuchara mas pequeña?

¿que es el diapason?

¿para que bebida se utiliza la copa tipo burdeos?

¿que tareas forman parte de la mise en place?

¿que se utiliza para el repaso de la cristaleria?

¿como se viste la mesa?

¿donde se coloca el plato del pan?

como norma general, ¿a que lado del plato base se coloca el tenedor trinchero?

¿donde se coloca la copa del agua?

¿a quien se servira primero segun el protocolo?

¿donde se anota el camarero los platos solicitados por cada comensal?

¿que se debe servir primero?

¿porque lado del comensal se pasa la comida emplatada?

¿que diferencia hay entre servicio a la inglesa y el servicio a la francesa?