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Alfabeto de Grasas y Reacciones

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Alfabeto de Grasas y Reacciones

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Un juego de palabras: una definición por letra.

Created by

José Palomo
José Palomo
Spain

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Alfabeto de Grasas y Reacciones
 

Alfabeto de Grasas y ReaccionesOnline version

Un juego de palabras: una definición por letra.

by José Palomo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
L
M
O
P
R
S
T
V

Empieza por A

Reacción química espontánea de las grasas con el oxígeno que produce rancidez.

Empieza por B

Técnica de cocción breve previa al rebozado para ablandar el alimento.

Empieza por C

Sustancias tóxicas formadas por degradación cuyo límite legal es el 25%.

Empieza por D

Deterioro de la calidad del aceite por calor excesivo, luz o uso prolongado.

Empieza por E

Se forma en la superficie del aceite cuando hay exceso de humedad o polimerización.

Empieza por F

Proceso de cocción por inmersión en grasa caliente a 160-190 °C.

Empieza por G

Sustancia lipídica que suele ser sólida a temperatura ambiente.

Empieza por H

Reacción de la grasa con el agua del alimento que libera ácidos grasos libres.

Empieza por I

Tipo de grasa líquida a temperatura ambiente, más común en aceites vegetales.

Empieza por L

Enzima que cataliza la hidrólisis de los lípidos.

Empieza por M

Reacción que produce el color dorado y sabores tostados en la fritura.

Empieza por O

Alteración química producida por el contacto con el aire que genera malos olores.

Empieza por P

Unión de moléculas de grasa degradada que forma una capa viscosa y oscura.

Empieza por R

Estado de alteración de una grasa que presenta olor y sabor desagradable.

Empieza por S

Grasa que no tiene dobles enlaces y suele ser sólida a temperatura ambiente.

Empieza por T

Factor crítico; la óptima para freír ronda los 180 °C.

Empieza por V

Resistencia al flujo del aceite, la cual aumenta a medida que este se degrada.

 
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