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Seguridad Alimentaria y Gestión en Cocina

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Cuestionario de prácticas seguras

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Claudia Lázaro hermoso
Claudia Lázaro hermoso
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Seguridad Alimentaria y Gestión en Cocina
 

Seguridad Alimentaria y Gestión en CocinaOnline version

Cuestionario de prácticas seguras

by Claudia Lázaro hermoso
1

¿Cuál es el rango de temperatura considerado como zona de peligro para el crecimiento bacteriano?

2

En APPCC, ¿qué significa la sigla PCC?

3

¿A qué temperatura mínima debe llegar el centro de un producto durante la cocción para eliminar patógenos?

4

¿Cuál es la forma correcta de descongelar un alimento de forma segura?

5

¿Para qué tipo de alimentos se utiliza la tabla de corte de color azul?

6

¿Qué es la contaminación cruzada en una cocina profesional?

7

Si una mayonesa casera está a 30°C durante 3 horas, ¿qué debes hacer?

8

¿Cuál es el tiempo máximo recomendado para enfriar un plato de 65°C a 10°C (abatimiento)?

9

¿Qué información es obligatoria incluir en la etiqueta de un producto elaborado y almacenado en la cámara?

10

Un cliente informa alergia al gluten. ¿Qué acción primero debe tomar el equipo de cocina?

Explicación

La zona de peligro está entre 5°C y 65°C.

Punto de Control Crítico es el foco del control.

La cocción debe alcanzar al menos 75°C en el centro.

Descongelar en refrigeración evita microbios.

Azul se reserva para pescados y mariscos.

Se evita que microbios se transfieran entre alimentos.

Riesgo de crecimiento bacteriano; desechar.

Enfriar rápido para evitar proliferación.

Etiquetas deben permitir trazabilidad y seguridad.

Control de trazas para seguridad del alérgico.

 
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