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Repasando Seguridad e Higiene en Cocina

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Repasando Seguridad e Higiene en Cocina

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Guía rápida de higiene y seguridad

Created by

Aranzazu Yebra Fernández
Aranzazu Yebra Fernández
Spain

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Repasando Seguridad e Higiene en Cocina
 

Repasando Seguridad e Higiene en CocinaOnline version

Guía rápida de higiene y seguridad

by Aranzazu Yebra Fernández
A
B
C
D
E
F
G
H
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
Y
Z

Empieza por A

Reacción exagerada del organismo ante una sustancia que reconoce como extraña

Empieza por B

Enfermedad causada por una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum

Empieza por C

Tránsito de microorganismos o alérgenos entre alimentos por utensilios, superficies o manos.

Empieza por D

Proceso para eliminar gérmenes mediante productos químicos o calor.

Empieza por E

Protección para el personal como guantes, gafas y mandiles durante el trabajo.

Empieza por F

Capacitación del personal en normas de higiene y seguridad alimentaria.

Empieza por G

Plan incluido en el APPCC referente a la eliminación de residuos en cocina

Empieza por H

se libera en presencia de alérgenos actuando como medidor químico

Empieza por J

Producto para la higiene de manos antes de manipular alimentos o utensilios.

Empieza por L

Hábito repetido con agua y jabón para eliminar gérmenes antes de manipular alimentos.

Empieza por M

prerrequisito del plan APPCC por el que se garantiza el correcto funcionamiento de instalaciones y maquinaria

Contiene la N

parásito presente en el pescado que causa inflamación en la pared del estómago y el intestino

Empieza por O

En presencia de esta sustancia las bacterias aerobias consiguen multiplicarse en la superficie de los alimentos

Empieza por P

Etapa donde se verifica un requisito de inocuidad y se toman medidas correctivas.

Contiene la Q

enfermedad que se contrae como consecuencia de comer carne de cerdo o de caza debido a que el parásito se encapsula en su tejido muscular

Empieza por R

Teniendo en cuenta la clasificación de sustancias de desecho, las pilas, baterías, toners...podrían clasificarse como:

Empieza por S

Nombre que reciben los residuos originados a partir de los subproductos animales no destinados a consumo humano

Empieza por T

Seguimiento en el recorrido de un producto desde su origen hasta que llega al consumidor final

Empieza por U

Buena practica que debe tener el personal de cocina respecto a su vestimenta

Empieza por V

etapa del plan APPCC que permite controlar el cumplimiento de los límites críticos previamente fijador

Empieza por Y

desinfectante utilizado para superficies y utensilios en dosis adecuadas.

Contiene la Z

Alimento con el que puede elaborarse el pan para clientes celíacos

 
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