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Ruleta Panadera: alfabeto de pan y bollería

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Ruleta Panadera: alfabeto de pan y bollería

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Términos técnicos y simples de pastelería

Created by

JESUS CERDAN RECHE
JESUS CERDAN RECHE
Spain

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Ruleta Panadera: alfabeto de pan y bollería
 

Ruleta Panadera: alfabeto de pan y bolleríaOnline version

Términos técnicos y simples de pastelería

by JESUS CERDAN RECHE
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Proceso de trabajar la masa para desarrollar gluten y estructura.

Empieza por B

Pre-fermento líquido o semifluido que mejora la textura y aroma de la masa.

Empieza por C

Bollería en forma de media luna elaborada con masa hojaldrada y mantequilla.

Empieza por D

Producto azucarado elaborado cocinando leche y azúcar hasta espesar.

Empieza por E

Trigo antiguo con sabor intenso, usado para panes y masas.

Empieza por F

Proceso químico de levadura que genera gas y eleva la masa.

Empieza por G

Conjunto de proteínas que dan elasticidad y estructura a la masa.

Empieza por H

Masa de capas finas de grasa que al hornearse queda crujiente.

Empieza por I

Fibra vegetal añadida para mejorar la textura o actuar como edulcorante.

Empieza por J

Confitura de frutas que se usa como relleno o cobertura.

Empieza por M

Grasa láctea cremosa utilizada para dar sabor y textura en bollería.

Empieza por N

Líquido cremoso obtenido de la leche para rellenar o decorar.

Empieza por O

Disco delgado y crujiente usado para rellenos y decoración.

Empieza por P

Pan tierno y enriquecido con mantequilla y huevos.

Empieza por Q

Tarta salada horneada con base de masa y relleno de huevos y crema.

Empieza por R

Cáscara de cítrico rallada para aroma y sabor.

Empieza por S

Cereal de granos duros molido, usado en panes y masas.

Empieza por T

Confeito dulce a base de miel, almendra y azúcar.

Empieza por U

Tubérculo morado usado para color y sabor en pastelería.

Empieza por V

Especia dulce extraída de una orquídea, muy aromática.

Empieza por X

Alcohol de azúcar utilizado como edulcorante en repostería.

Empieza por Y

Parte amarilla del huevo usada para cremas y rellenos.

Empieza por Z

Postre italiano cremoso hecho con yemas, azúcar y vino dulce.

 
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