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Abecedario Culinario Internacional

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Abecedario de técnicas y conceptos culinarios

Created by

Cristian Escalera
Cristian Escalera
Bolivia

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Abecedario Culinario Internacional
 

Abecedario Culinario InternacionalOnline version

Abecedario de técnicas y conceptos culinarios

by Cristian Escalera
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Exposición de alimentos al humo para impartir sabor y aroma característicos.

Empieza por B

Cocción lenta en líquido aromático para ablandar y perfumar.

Empieza por C

Textura dorada y firme al morder, obtenida con calor seco o grasa.

Empieza por D

Caldo japonés hecho con alga kombu y bonito, base de sabor umami.

Empieza por E

Mezcla estable de dos fases que no se combinan por sí solas, creada con batido o emulsionante.

Empieza por F

Procesos microbianos que transforman azúcares en alcohol o ácidos, generando aromas.

Empieza por G

Mezcla italiana de perejil, ajo y ralladura de cítricos para aromatizar.

Empieza por H

Cocción con calor seco proveniente de un horno para dorar y cocer.

Empieza por I

Extracción de sabor o aroma de plantas o especias en líquido caliente.

Empieza por J

Pimiento verde o rojo, picante, típico de la cocina mexicana, con aroma característico.

Empieza por L

Mezcla de yema y grasa utilizada para espesar y suavizar salsas.

Empieza por M

Uso de sal, ácidos y hierbas para intensificar sabor y textura de alimentos.

Empieza por N

Capa lisa y brillante que recubre un plato gracias a una salsa fluida.

Empieza por O

Hierba aromática cuyas hojas se usan para dar aroma y sabor a platos.

Empieza por P

Textura suave obtenida al triturar cocidos y mezclar con líquido.

Empieza por Q

Mezcla ovalada de puré de pescado o carne, cocida como guarnición.

Empieza por R

Mezcla de harina tostada y grasa usada para espesar salsas.

Empieza por S

Conservación de alimentos con sal para inhibir microorganismos.

Empieza por T

Técnica de rebozado y fritura ligera de origen japonés.

Empieza por U

Sabor intenso y sabroso, asociado a aminoácidos y glutamato.

Empieza por V

Condimento ácido elaborado por fermentación acética de vino u otros.

Empieza por X

Salsa catalana a base de anchoas, almendras y aceitunas; emblema regional.

Empieza por Y

Leche fermentada espesa con probíticos, usada como base o acompañamiento.

Empieza por Z

Ralladura de piel de cítricos para aportar aroma y frescura.

 
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