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La ciencia de la masa madre

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La ciencia de la masa madre

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La fermentación en el mundo de la panificación

Created by

Jesús Cerdan
Jesús Cerdan
Spain

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La ciencia de la masa madre
 

La ciencia de la masa madreOnline version

La fermentación en el mundo de la panificación

by Jesús Cerdan
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Manipular la masa para desarrollar estructura y elasticidad en la harina.

Empieza por B

Prefermento sólido italiano de harina y agua que aporta sabor y textura al pan.

Empieza por C

Conjunto de microorganismos y condiciones que generan la masa madre.

Empieza por D

Gluteninas y gliadinas se unen para formar puentes...

Empieza por E

Pequeñas proteinas que actúan como motores biológicos en las harinas

Empieza por F

Transformación de azúcares por microorganismos que hace subir la masa.

Empieza por G

Red proteica tridimensional resultante de la conjunción de gliadinas y gluteninias

Empieza por H

Producto resuntante de la molienda de granos como trigo, base de la masa para pan.

Empieza por I

Material inicial de microorganismos usado para iniciar la masa madre.

Contiene la J

Efecto físico que se produce en la masa como resultado del reposo

Empieza por L

Organismo que produce burbujas de gas, acelerando el levado.

Empieza por M

Fermento natural obtenido exclusivamente de mezclas de harina y agua

Contiene la N

Polisacárido, componente principal de la harina

Empieza por P

Pan dulce italiano con frutas confitadas y aroma a vainilla.

Contiene la Q

Grasa o lípido de origen animal, ingrediente básico para el buen sabor en un panettone

Empieza por R

Tiempo de descanso de la masa para estabilizar estructuras y sabores.

Empieza por S

Potenciador del sabor y regulador reológico de gran importancia.

Empieza por T

Calor controlado para favorecer la fermentación y la elasticidad.

Empieza por U

Frutos secos procedente de la uva que se añaden al panettone tradicional para dar sabor y textura.

Contiene la V

Olor y sabor predominante en una masa predominante en ácido acético

Empieza por X

Azúcar natural que aparece en algunos granos y participa en la fermentación.

Empieza por Y

Ingrediente graso fundanental en productos "grande Lievitati"

Contiene la Z

Fenómeno negativo producido por un PH demasiado bajo

 
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