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Técnicas de cocción - Abecedario culinario

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Técnicas de cocción - Abecedario culinario

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Conceptos clave de cocina en español

Created by

Esther Ferreras
Esther Ferreras
Spain

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Técnicas de cocción - Abecedario culinario
 

Técnicas de cocción - Abecedario culinarioOnline version

Conceptos clave de cocina en español

by Esther Ferreras
A
B
C
E
F
G
H
P
R
S
V

Empieza por A

Cocinar alimentos expuestos al calor directo, normalmente en parrilla o en el horno.

Empieza por B

Cocer preparaciones moldeadas y sobrepuestas dentro de una placa de horno llena de agua

Empieza por C

Cocción suave en medio graso a temperaturas entre 50º-90ºC

Empieza por E

Cocer lentamente un alimento en un recipiente tapado, acompañado de su jugo, una grasa, y distintos ingredientes y condimentos.

Empieza por F

Cocinar en medio graso a altas temperaturas hasta lograr un resultado crujiente y tonalidad dorada.

Empieza por G

Técnica que busca crear una superficie de textura crujiente a través de calor seco directo y el uso de géneros como el queso o el pan rallado.

Empieza por H

Calentar agua o líquido hasta punto de ebullición para cocinar o blanquear.

Empieza por P

Técnica que consiste en introducir un alimento en una bolsa de papel de aluminio o de cocina y cocinarla en el horno

Empieza por R

Cocinar con poca cantidad de grasa a temperaturas bajas

Empieza por S

Cocinar rápidamente en sartén caliente moviendo los alimentos para evitar que se peguen.

Empieza por V

Cocinar un alimento en un envase herméticamente cerrado a una temperatura inferior a 100ºC

Empieza por

Corte de verdura en forma de tiras finas

Empieza por

Utensilio de cocina que se emplea para rebañar los restos de comida

Empieza por

Utensilio de cocina que sirve para cortar fruta y verdura en láminas o tiras finas

Empieza por

Utensilio de cocina que se emplea para convertir alimentos sólidos en preparaciones líquidas o semilíquidas

 
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