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Alfabeto de Innovación en la Cocina

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Alfabeto de Innovación en la Cocina

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Innovación culinaria alfabética

Created by

Alma P. A.
Alma P. A.
Spain

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Alfabeto de Innovación en la Cocina
 

Alfabeto de Innovación en la CocinaOnline version

Innovación culinaria alfabética

by Alma P. A.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Polisacárido procedente de algas marrones, usado como gelificante y para hacer esferificaciones

Empieza por B

Técnica de esferificación que encapsula líquidos en finas esferas gelatinosas, creando un efecto de "explosión de sabor" en la boca.

Empieza por C

Técnica de cocina molecular que crea pequeñas esferas de gelatina (normalmente agar agar) que imitan las huevas de pescado. Esta preparación se denomina FALSO _ _ _ _ _ _

Empieza por D

Eliminación de agua para conservar y concentrar sabores.

Empieza por E

Técnica de cocina molecular de vanguardia que encapsula líquidos en esferas con una fina membrana gelatinosa, logrando una textura líquida por dentro y sólida por fuera que estalla en la boca.

Empieza por F

Transformación microbiana que genera sabores y aromas complejos.

Empieza por G

Técnica para crear texturas mediante soluciones gelificantes o alginatos.

Empieza por H

Técnica de mezclar ingredientes hasta obtener una textura uniforme.

Empieza por I

Técnica que consiste en introducir aromas o sabores dentro de un líquido o grasa dejando reposar ingredientes como hierbas, especias o cítricos.

Empieza por J

Preparación líquida obtenida al prensar o triturar alimentos, muy utilizada en cocina creativa para concentrar sabores.

Empieza por L

Deshidratación por sublimación para conservar nutrientes a bajas temperaturas.

Empieza por M

Enfoque culinario que usa reacciones químicas para modificar textura y sabor.

Empieza por N

Gas extremadamente frío utilizado para congelaciones rápidas en cocina creativa.

Empieza por O

Transferencia de agua a través de una membrana para equilibrar sabores.

Empieza por P

Calentamiento para eliminar microorganismos dañinos.

Empieza por Q

Consistente en una pasta moldeada o cremosa con forma ovalada o de "balón de rugby" que se hace con una cuchara

Empieza por R

Dispositivo de cocina de precisión diseñado para mantener el agua a una temperatura constante y uniforme durante largos periodos, ideal para la cocción a baja temperatura (sous-vide).

Empieza por S

Dispositivo que permite crear espumas, cremas y aires en cocina moderna.

Empieza por T

Proceso de ajustar cuidadosamente el calor para trabajar chocolate o ingredientes sensibles sin que pierdan sus propiedades.

Empieza por U

Método de conservación profesional que reduce la temperatura de los alimentos a -40 grados o menos en un tiempo máximo de 2 horas, atravesando rápidamente la zona crítica de cristalización

Contiene la V

Método de cocción al vacío utilizado en cocina moderna.

Empieza por X

Aditivo alimentario y espesante natural, producido por la fermentación del almidón de maíz Es un polvo fino que actúa como estabilizante y gelificante en frío o caliente.

Empieza por Y

Producto lácteo fermentado usado en cocina moderna para espumas, salsas o texturas ácidas.

Empieza por Z

Utensilio que se utiliza para sacar tiras muy finas de la piel de cítricos para decorar y aromatizar platos.

 
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