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¿Qué sabes sobre alimentación en restauración?

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¿Qué sabes sobre alimentación en restauración?

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Vocabulario nutricional para cocina (A-Z)

Created by

Cristina Chamorro
Cristina Chamorro
Spain

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¿Qué sabes sobre alimentación en restauración?
 

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Vocabulario nutricional para cocina (A-Z)

by Cristina Chamorro
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Estrategia para distribuir los nutrientes en cada comida a lo largo del día, evitando déficits y excesos.

Empieza por B

Técnica de cocina industrial que permite preparar grandes cantidades de un mismo plato y conservarlo antes de servir.

Empieza por C

Norma internacional que establece principios de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.

Empieza por D

Conjunto de hábitos alimentarios elegidos para un objetivo de salud.

Empieza por E

Capacidad que proporcionan los nutrientes para funcionar el cuerpo.

Empieza por F

Documento técnico donde se detallan ingredientes, alérgenos, valores nutricionales y procedimiento de elaboración de un producto o plato.

Empieza por G

Sustancia lipídica que aporta calorías y ayuda a absorber vitaminas.

Empieza por H

Prácticas de limpieza y desinfección que previenen la contaminación de alimentos y superficies en cocinas colectivas.

Empieza por I

Planificación de menús y compras de alimentos para asegurar que todo el grupo reciba una alimentación equilibrada.

Empieza por J

Utensilio de cocina profesional que permite servir líquidos (jugos, sopas, salsas) de manera controlada y uniforme en comedores o barcos.

Empieza por L

Estrategia para organizar la entrada, salida y conservación de alimentos en cocinas grandes o barcos.

Empieza por M

Sustancias necesarias en pequeñas cantidades para funciones vitales.

Empieza por N

Sustancia que aporta energía y funciones estructurales del organismo.

Empieza por O

Conjunto de platos y opciones alimentarias disponibles para un colectivo.

Empieza por P

Proceso de organización de comidas para cubrir necesidades nutricionales y logísticas de un colectivo.

Empieza por Q

Productos elaborados, cocinados y envasados que ya están listos para consumir, requiriendo únicamente una regeneración térmica mínima (como un golpe de calor en microondas, horno o sartén) antes de servirse.

Empieza por R

Porción establecida de alimento para una comida o turno de servicio.

Empieza por S

Conjunto de acciones preventivas que minimizan el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Empieza por T

Proceso que permite seguir el rastro de un alimento, un producto o una materia prima a través de todas las etapas de su producción, transformación y distribución, desde su origen hasta que llega a las manos del consumidor final.

Empieza por U

Técnica de conservación que detiene el crecimiento microbiano y preserva nutrientes mediante frío extremo.

Empieza por V

Nutrientes esenciales que regulan funciones metabólicas y fortalecen el sistema inmunitario.

Empieza por X

Edulcorante utilizado para reducir calorías.

Empieza por Y

Producto lácteo fermentado, fuente de calcio y probióticos.

Empieza por Z

Líquido obtenido de frutas o verduras tras exprimirlas.

 
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