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Glosario de Operaciones Básicas de Cocina (UF0054)

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Vocabulario clave de cocina

Created by

liz bermeo
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Spain

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Glosario de Operaciones Básicas de Cocina (UF0054)
 

Glosario de Operaciones Básicas de Cocina (UF0054)Online version

Vocabulario clave de cocina

by liz bermeo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Documento que acompaña la entrega y registra cantidades recibidas.

Empieza por B

Organización del equipo de cocina por secciones para preparar platos.

Empieza por C

Métodos para mantener alimentos en condiciones seguras y aptos para consumo.

Empieza por D

Proceso para pasar de estado congelado a temperatura segura.

Empieza por E

Almacén central de suministros para la brigada y el servicio.

Empieza por F

Documento fiscal que detalla importe, conceptos y datos del emisor.

Empieza por G

Conjunto de productos alimentarios disponibles para el menú.

Empieza por H

Prácticas para evitar contaminación y asegurar salubridad.

Empieza por I

Registro de existencias y cantidades de productos en almacén.

Empieza por J

Responsable de la brigada en cocina

Empieza por L

Método de conservación que elimina el agua por congelación y vacío

Empieza por M

Técnica de saborizar y conservar alimentos en solución.

Empieza por N

Sustancias que aportan valor nutricional a los alimentos

Empieza por O

Reacción de los alimentos con el oxígeno que provoca cambios (color, sabor…)

Empieza por P

Solicitud de adquisición de mercancía o materia prima.

Empieza por Q

Registro de incidentes y reclamaciones para mejora continua.

Empieza por R

Proceso de inspección y registro de mercancías a su llegada.

Empieza por S

Organización y almacenamiento adecuado de productos.

Empieza por T

Condición de calor o frío necesaria para conservar alimentos.

Empieza por U

Indumentaria de seguridad e higiene para el personal.

Empieza por V

Método de conservación eliminando el aire del envase

Empieza por X

Endulzante que puede formar parte de preparaciones sin azúcar.

Empieza por Y

Parte amarilla del huevo, separada o usada en preparaciones.

Empieza por Z

Jugo obtenido de frutas o verduras para bebidas o recetas.

 
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