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2da Evaluación Parcial de Procesos de Alimentos II

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2da Evaluación Parcial de Procesos de Alimentos II

Quiz

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Esta actividad tiene como propósito evaluar los conocimientos adquiridos en el curso de Alimentos II, específicamente en los temas de tratamientos térmicos, congelación y deshidratación de alimentos.
A través de una serie de preguntas de selección múltiple, el estudiante deberá demostrar su comprensión de los principios fundamentales de conservación de alimentos, así como su capacidad para analizar procesos agroindustriales relacionados con la calidad, inocuidad y estabilidad de los productos.
La actividad está diseñada para fortalecer el aprendizaje significativo, promoviendo la aplicación de conceptos teóricos en contextos prácticos del ámbito agroindustrial.

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Teletor0005
Teletor0005
Guatemala

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2da Evaluación Parcial de Procesos de Alimentos II
 

2da Evaluación Parcial de Procesos de Alimentos IIOnline version

Esta actividad tiene como propósito evaluar los conocimientos adquiridos en el curso de Alimentos II, específicamente en los temas de tratamientos térmicos, congelación y deshidratación de alimentos. A través de una serie de preguntas de selección múltiple, el estudiante deberá demostrar su comprensión de los principios fundamentales de conservación de alimentos, así como su capacidad para analizar procesos agroindustriales relacionados con la calidad, inocuidad y estabilidad de los productos. La actividad está diseñada para fortalecer el aprendizaje significativo, promoviendo la aplicación de conceptos teóricos en contextos prácticos del ámbito agroindustrial.

by Teletor0005
1

¿Qué representa el "valor D" en el tratamiento térmico?

2

¿Cuál es el valor de pH crítico que sirve como línea divisoria para determinar la intensidad del tratamiento térmico?

3

En alimentos sólidos donde el calor penetra por conducción, ¿dónde se sitúa el punto de menor calentamiento?

4

¿Cuál es la principal ventaja de las bolsas flexibles para autoclave en comparación con las latas?

5

¿Qué objetivo tiene la operación de "agotamiento" (exhausting) del recipiente?

6

¿En qué consiste la tecnología de "calentamiento óhmico"?

7

¿Por qué el envasado aséptico permite obtener productos de calidad superior?

8

¿Cuál es la vitamina más inestable frente al calor, el oxígeno y la luz durante el procesado?

9

¿Qué factor influye más significativamente en la pérdida de nutrientes de los enlatados durante su vida comercial

10

¿Qué ocurre con los solutos del alimento durante el proceso de congelación?

11

¿Qué fenómeno ocurre cuando la temperatura del vegetal desciende por debajo del punto de congelación antes de que comience la formación de cristales?

12

¿Cuál es la consecuencia de una eliminación lenta del calor durante la congelación?

13

¿Cuál es el objetivo principal del escaldado previo a la congelación?

14

¿Qué enzima se utiliza frecuentemente como marcador para comprobar la eficacia del escaldado?

15

¿Qué ventaja ofrece la inactivación de la lipoxigenasa en guisantes y judías verdes?

16

¿Cuáles son los cuatro elementos básicos de un sistema de refrigeración mecánica?

17

¿Qué propiedad es importante en un refrigerante para que la cantidad de fluido a evaporar sea mínima?

18

¿Cuál es el medio más común para la transferencia de calor en los congeladores por partidas?

19

¿Para qué tipo de hortalizas son especialmente recomendados los congeladores de placas?

20

¿Cómo se denominan los productos que se congelan rápidamente en forma de piezas individuales?

21

¿Qué técnica de congelación es más apropiada para los guisantes?

22

¿Qué hortaliza es particularmente sensible a los abusos de temperatura durante el almacenamiento?

23

¿A qué temperatura se suelen escaldar el bróculi y la coliflor?

24

¿Cuál es la temperatura de almacenamiento recomendada para hortalizas congeladas a largo plazo?

25

¿Qué problema puede causar la fluctuación de temperatura en el almacén de congelados?

26

¿Cuál es la diferencia técnica entre "deshidratación" y "desecado"?

27

¿Cuál es una de las ventajas más relevantes del método de conservación de deshidratado?

28

¿Cuál es el valor máximo de Actividad de Agua (Aw) para que un producto sea estable y no desarrolle microorganismos?

29

¿Qué rango de humedad residual suelen requerir la mayoría de las hortalizas para alcanzar un Aw de 0,6?

30

¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para el secado para evitar que comiencen procesos de cocción?

31

¿Para qué sirve la inmersión en salmuera (20g de sal por litro) antes del secado?

32

¿En qué tipo de productos se aplica obligatoriamente el "escaldado"?

33

¿Cuál es el objetivo principal del escaldado?

34

¿Cómo se comprueba que se ha alcanzado la humedad final adecuada si no se tiene un aparato electrónico?

35

¿Qué tratamiento se usa frecuentemente en frutas para mantener el color y evitar insectos?

36

¿Qué gas irritante se produce durante el quemado del azufre en la cámara de tratamiento?

37

¿Qué alternativa al azufrado se menciona para minimizar el pardeamiento en frutas?

38

¿Qué material es el más adecuado y económico para el envasado por su hermeticidad al vapor de agua?

39

¿Qué problema estético y nutricional ocurre si la materia prima no se trata convenientemente antes del secado?

40

¿Qué fenómeno ocurre si la velocidad de secado es muy alta al principio, atrapando humedad en el interior?

 
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