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Cortes de hortalizas y papas, cortes de carnes y herramientas de cocina.

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Cortes de hortalizas y papas, cortes de carnes y herramientas de cocina.

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Cortes y nombres propios de despiece

Created by

Jonatan Rodríguez
Jonatan Rodríguez
Spain

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Cortes de hortalizas y papas, cortes de carnes y herramientas de cocina.
 

Cortes de hortalizas y papas, cortes de carnes y herramientas de cocina.Online version

Cortes y nombres propios de despiece

by Jonatan Rodríguez
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
V
X
Y
Z

Empieza por A

Corte del cerdo situado en la parte superior del cuello, caracterizado por su intenso veteado de grasa. Conocido también como Bondiola.

Empieza por B

Dados extremadamente pequeños, de casi 1-2 mm, obtenidos con un jab o cuchillo afilado.

Empieza por C

Tiras muy finas de hojas de hierbas o vegetales de hoja, enrolladas y cortadas.

Empieza por D

Cubos uniformes obtenidos de piezas vegetales mediante corte recto.

Empieza por E

Tiras enrolladas en forma de hélice para una cocción rápida y presentación decorativa.

Empieza por F

Rebanado delgado y alargado de vegetales o carnes para frying o salteado.

Empieza por G

Segmentos en forma de porciones, común en cítricos o vegetales con piel.

Empieza por H

Chiffonade es un corte específico para verduras de...

Empieza por I

Variedad de lechuga de forma redonda, compacta y hojas crujientes, similar a un repollo, conocida por su alta durabilidad y sabor suave

Empieza por J

Tiras finas y alargadas de vegetales para salteado rápido.

Empieza por L

Finas capas obtenidas al cortarlas a lo largo de la pieza.

Empieza por M

Piezas pequeñas y homogéneas mezcladas para guarnición o ensalada.

Empieza por N

Modo común de llamar al refrigerador o cámara de frío.

Empieza por O

Piezas de tamaño medio, resultado de cortar en ocho partes iguales.

Empieza por P

Tubérculo andino que representa la tercera posición mundial en consumo y es considerado consumo esencial de la dieta global.

Empieza por Q

Forma ovalada de preparación, útil para rebanadas o rellenos en purés.

Empieza por R

Ruedas o discos circulares obtenidos por cortes transversales.

Empieza por S

Herramienta utilizada para vaciar y hacer esferas de distintos tipos de verduras, frutas, hortalizas o tubérculos de forma sencilla, rápida, limpia y cómoda.

Empieza por T

Tipo de hortaliza que incluye cardos, apio y espárragos.

Empieza por V

Salsa blanca madre hecha con un roux (harina y mantequilla) y caldo (ave, ternera o pescado).

Empieza por X

Aditivo alimentario utilizado en cocina moderna para espesar y estabilizar salsas, purés y emulsiones sin cambiar su sabor.

Empieza por Y

Parte central de la pieza, separada para ciertos preparaciones.

Empieza por Z

Parte inferior de la pata de la ternera (pantorrilla), caracterizada por ser una carne fibrosa, gelatinosa y muy melosa al cocinarse, también conocida como jarrete.

 
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