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El Rosco de Gestión y Rentabilidad

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El Rosco de Gestión y Rentabilidad

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Quiz de gestión y costos

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emilia ramos
emilia ramos
Spain

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El Rosco de Gestión y Rentabilidad
 

El Rosco de Gestión y RentabilidadOnline version

Quiz de gestión y costos

by emilia ramos
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Porcentaje del producto bruto que queda tras retirar las mermas y que es realmente utilizable para cocinar

Empieza por B

Margen obtenido al restar los costes variables de las ventas totales. Es el beneficio...

Empieza por C

En lo que te convertirás al terminar

Empieza por D

Alimentos aptos para consumo que se desechan por mala gestión, exceso de producción o caducidad.

Empieza por E

Herramienta técnica que desglosa ingredientes, pesos, mermas y costes para fijar el precio de venta.

Empieza por F

Método de gestión de almacén en el que lo primero que entra es lo primero que sale para evitar caducidades.

Empieza por G

Costes que no varían con el volumen de ventas, como alquiler o seguros.

Empieza por H

Planificación de la jornada laboral que, si se gestiona mal, genera costes de personal innecesarios o falta de productividad.

Empieza por I

Estudio estratégico que clasifica los platos según rentabilidad y popularidad.

Empieza por J

Razonamiento económico que explica la fijación del precio de venta para cada plato.

Empieza por L

Código de trazabilidad que identifica un conjunto de productos y su fecha de entrada.

Empieza por M

Diferencia física entre el peso bruto comprado y el peso neto aprovechable.

Empieza por N

Peso del producto tras limpieza y procesamiento, sobre el que se calcula el coste real.

Empieza por O

Capacidad de organizar el trabajo para minimizar tiempos muertos y costes de mano de obra.

Empieza por P

Cantidad exacta y estandarizada de alimento que se sirve por cliente para controlar el margen.

Empieza por Q

Gama de productos precocinados de alta calidad que ayudan a reducir costes de personal y mermas.

Empieza por R

Relación entre el beneficio obtenido y la inversión realizada en la cocina.

Empieza por S

Cantidad de existencias acumuladas en el almacén que representa capital inmovilizado.

Empieza por T

Capacidad de identificar origen, lote y fecha de entrada de los productos.

Empieza por U

Capacidad de generar valor a partir de ingresos y costes gestionados.

Contiene la V

Recuento físico y detallado de las existencias en almacén para verificar que no hay desviaciones o pérdidas desconocidas

Contiene la X

Conjunto de materias primas y productos que el restaurante tiene almacenados y que deben controlarse para evitar pérdidas de capital.

Contiene la Y

Salsa emulsionada básica cuyo coste de producción es bajo, pero que requiere un control estricto de seguridad para evitar pérdidas por contaminación.

Contiene la Z

Empanadilla japonesa que permite aprovechar recortes de carnes y verduras picadas, convirtiendo mermas en un plato de alta rentabilidad

 
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