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Alfabeto de la cocina y nutrición

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Alfabeto de la cocina y nutrición

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Palabras clave de cocción

Created by

LUCIA CRUZ DAVILA
LUCIA CRUZ DAVILA
Mexico

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Alfabeto de la cocina y nutrición
 

Alfabeto de la cocina y nutriciónOnline version

Palabras clave de cocción

by LUCIA CRUZ DAVILA
A
B
C
D
E
F
G
H
J
L
M
N
O
P
R
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Carbohidrato complejo presente en plantas, fuente de energía para las células vegetales.

Empieza por B

Ciencia que estudia las reacciones químicas de los seres vivos y sus moléculas.

Empieza por C

Proceso de aplicar calor para transformar alimentos por cambios de textura, sabor y olor.

Empieza por D

Producto derivado del procesamiento de almidón que facilita la digestión y la textura.

Empieza por E

Organización de las moléculas que determina la firmeza y la retención de agua en un alimento.

Empieza por F

Estado observable durante una transformación térmica: líquido, gel o sólido.

Empieza por G

Incremento de volumen y espesor debido a la absorción de agua por almidón al calentarse.

Empieza por H

Aumento de volumen de partículas por absorción de agua durante la cocción.

Empieza por J

Producto texturizado obtenido al enfriarse una solución gelificada, con estructura suave.

Empieza por L

Método de deshidratación que conserva estructuras sensibles al calor mediante congelación y vacío.

Empieza por M

Partículas muy pequeñas que componen la materia y determinan propiedades culinarias.

Empieza por N

Conjunto de procesos para obtener energía y elementos esenciales a partir de los alimentos.

Empieza por O

Movimiento de agua a través de una membrana para equilibrar concentraciones.

Empieza por P

Molécula formada por unidades repetidas que da estructura a almidones y geles.

Empieza por R

Capacidad de un alimento para mantener su textura y sabor tras la cocción.

Empieza por T

Nivel térmico necesario para provocar cambios físicos y químicas en los alimentos.

Empieza por U

Consistencia en tamaño, forma o textura de las porciones durante el procesamiento.

Empieza por V

Resistencia de un líquido a fluir, afecta la cremosidad de salsas y purés.

Empieza por X

Azúcar simple presente en plantas que puede participar en reacciones de cocción.

Empieza por Y

Parte amarilla de un huevo que aporta grasa y textura a preparaciones.

Empieza por Z

Iniciar una cocción o proceso culinario con energía y dirección.

 
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