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La carne: rueda de palabras

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La carne: rueda de palabras

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Conoce la carne y sus componentes

Created by

monica
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Spain

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La carne: rueda de palabras
 

La carne: rueda de palabrasOnline version

Conoce la carne y sus componentes

by monica
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Componente mayoritario del músculo; determina la jugosidad del producto.

Empieza por B

Ciencia que estudia la composición, conservación y tratamiento de los alimentos.

Empieza por C

Proteína del tejido conectivo; al calentarse, puede transformarse en gelatina.

Empieza por D

Tipo de carne con alto pH al final, resultando roja, dura y seca.

Empieza por E

Proteínas que aceleran reacciones químicas durante la maduración de la carne.

Empieza por F

Despiece que produce piezas finas para cocción rápida.

Empieza por G

Azúcar muscular que se transforma en ácido láctico tras el sacrificio.

Empieza por H

Proteína que transporta oxígeno en la sangre, influye en el color.

Empieza por I

Grasa distribuida en el interior del músculo que aporta jugosidad.

Empieza por J

Capacidad de liberar líquidos durante masticación y cocción.

Empieza por L

Pieza noble de la espalda, magra y apreciada en cortes.

Empieza por M

Proceso post-sacrificio que ablanda la fibra muscular.

Empieza por N

Estructuras asociadas al músculo y a la canal que no forman la pieza.

Empieza por O

Gas que influye en el color y envejecimiento de la carne.

Empieza por P

Medida de acidez que condiciona textura, conservación y color.

Empieza por Q

Ciencia que describe los cambios de la materia en la carne.

Empieza por R

Fase de endurecimiento temporal tras la muerte del animal.

Empieza por S

Atributo sensorial percibido al degustar la carne.

Empieza por T

Facilidad de corte y masticación de la pieza.

Empieza por U

Propiedad de la grasa de aportar sensación grasa en boca.

Empieza por V

Grasa intramuscular que realza jugosidad y aroma.

Empieza por X

Sustancia relacionada con la estructura muscular y su conteo energético.

Empieza por Y

Elemento trazado que aparece en algunas composiciones minerales de la carne.

Empieza por Z

Mineral presente en la carne; aporta funciones en metabolismo y defensa.

 
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