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TRATAMIENTOS TERMICOS

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PROCESOS TERMICOS EN ALIMENTOS

Created by

ELIZABETH HAYDEE OHACO DOMINGUEZ
ELIZABETH HAYDEE OHACO DOMINGUEZ
Argentina

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TRATAMIENTOS TERMICOS
 

TRATAMIENTOS TERMICOSOnline version

PROCESOS TERMICOS EN ALIMENTOS

by ELIZABETH HAYDEE OHACO DOMINGUEZ
A
B
C
D
E
F
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
Z

Empieza por A

Equipo utilizado para realizar tratamientos térmicos a temperaturas superiores a los 100°C

Empieza por B

Género de la bacteria anaerobia esporulada que es el objetivo principal de seguridad en alimentos de baja acidez

Empieza por C

Mecanismo de transferencia de calor más rápido, típico en alimentos líquidos.

Empieza por D

Es el tiempo necesario para reducir en un 90% la población microbiana a una temperatura constante.

Empieza por E

Tratamiento térmico previo al enlatado o congelado que inactiva enzimas y expulsa gases.

Empieza por F

Parámetro "j" utilizado en el método de la fórmula de Ball para describir el retraso en el calentamiento del alimento.

Empieza por I

Forma en que se aplica la presión en la tecnología de Altas Presiones, afectando a todos los puntos del alimento por igual.

Empieza por J

Factor de retardo

Empieza por L

Efecto de destrucción de microorganismos que se acumula durante el tiempo de proceso térmico.

Empieza por M

Seres vivos cuya eliminación, inhibición o inactivación permanente es el objetivo central del control en los alimentos.

Empieza por N

Componentes como vitaminas y minerales que pueden perderse durante los tratamientos térmicos, afectando la calidad del producto.

Empieza por O

Características de sabor, color, aroma y textura que pueden verse afectadas por la intensidad de la esterilización.

Empieza por P

Proceso que elimina patógenos y alterantes sensibles al calor, pero no destruye esporas.

Empieza por Q

Factor utilizado para describir el efecto de un cambio de 10°C de temperatura sobre la velocidad de una reacción química o biológica.

Empieza por R

Capacidad de un microorganismo para sobrevivir a una cantidad de calor específica en un producto determinado.

Empieza por S

Método químico de escaldado que utiliza sulfitos o bisulfitos para inactivar enzimas mediante la reacción con compuestos fenólicos.

Empieza por T

Bacterias que presentan una mayor termorresistencia y requieren mayores reducciones decimales para su destrucción en conservas de pH > 4,5.

Empieza por Z

Incremento de temperatura necesario para reducir 10 veces el tiempo de reducción decimal (D); caracteriza la dependencia de un factor biológico con la temperatura.

 
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