Grupo 1 - Curso Manipulación de alimentosOnline version
Destinado a todo aquel que elabore, transporte, comercialice o esté en contacto con Alimentos
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Toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
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B
Bacterias, virus y parásitos.. ¿Son peligros de que tipo?
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C
Todas las etapas por las que pasa un alimento desde la fuente de producción primaria hasta la mesa del consumidor, el famoso concepto “desde la granja a la mesa”.
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D
Es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en superficies, manos y utensilios, a un nivel que no genere un perjuicio a la salud
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E
¿Qué significan las siglas ETA?
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F
Las manos sin lavar transportan microorganismos de un lugar a otro, pudiendo contaminar los alimentos al prepararlos o consumirlos, por eso se recomienda lavarse las manos con…
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G
Según las clasificación de microorganismos:
No modifican las características organolépticas. Pueden provocar enfermedades trasmitidas por alimentos.
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H
Acción: Es una de las 5 claves de la inocuidad alimentaria.
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I
Es un proceso térmico que a temperaturas adecuadas destruye todas las formas de vida de microroganismos patógenos y no patógenos.
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J
En el lavado de manos: sustancia limpiadora que ayuda a eliminar suciedad, grasa y microorganismos de la piel, facilitando la higiene y previniendo enfermedades.
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L
Consiste en la remoción de tierra, residuos de alimentos, polvo u otras sustancias indeseables.
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M
Es un método que permite descongelar rápidamente. Dado que algunas partes del alimento pueden calentarse durante el proceso, es necesario cocinarlo de inmediato después de la descongelación.
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N
Se da cuando se ingiere un alimento contaminado por sustancias químicas, como plaguicidas, productos químicos, toxinas producidas por gérmenes o que están presentes en el alimento
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Ñ
Grupo de la población mas vulnerable ante la Transmisión de ETAs, junto a los ancianos.
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O
Es una enfermedad parasitaria que se transmite al consumir carne cruda o mal cocida, especialmente de cerdo o animales silvestres, contaminada con larvas del parásito Trichinella.
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P
Es un proceso que consiste en calentar los alimentos a una temperatura determinada durante un tiempo suficiente para eliminar microorganismos patógenos y reducir otros microorganismos que pueden contaminarlos.
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Q
Son sustancias químicas que pueden generar un tipo de peligro, generando daño a la salud dependiendo del tipo de contaminante y de la concentración. Ej: Pesticidas
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R
Es el intervalo comprendido entre un valor mínimo y un valor máximo de temperatura que nos permite mantener los alimentos en niveles seguros o de peligros.
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S
Es una enfermedad grave, a menudo mortal, que afecta principalmente a niños menores de 5 años, provocando insuficiencia renal aguda, anemia y plaquetas bajas. Es causada por bacterias como E. coli
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T
Es un instrumento de medición, diseñado para medir con precisión la temperatura interna de carnes, pescados, repostería y otros alimentos cocidos
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U
Enfermedad causada por una toxina producida por la bacteria Clostridium Botulinum, generalmente se da por malas conservas y también se encuentra en las mieles, por eso está prohibida en niños menores a dos años.
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V
Práctica de higiene que consiste en limpiar las manos con agua y jabón, con el fin de eliminar suciedad, bacterias, virus y otros microorganismos, y así prevenir enfermedades y la transmisión de infecciones.
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X
La mayoría de las bacterias lo necesitan para vivir, se las denomina aerobias.
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Z
Es aquella en la cual el agente contaminante se transfiere de un alimento a otro mediante algún elemento (las manos, utensilios, tablas, equipos de cocina, etc.).
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