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Quiz de Química en la Cocina

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Quiz de Química en la Cocina

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Descubre cómo la química afecta tus recetas.

Created by

Angela Rios Florez
Angela Rios Florez
Colombia
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Quiz de Química en la Cocina

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Quiz de Química en la Cocina
 

Quiz de Química en la CocinaOnline version

Descubre cómo la química afecta tus recetas.

by Angela Rios Florez
1

¿Qué papel cumple la levadura en la panadería?

2

¿Qué es un ejemplo de una reacción química en la cocina?

3

¿Por qué el vinagre se usa en algunas recetas?

4

¿Por qué la clara del huevo pasa de transparente a blanca al calentarse?

5

¿Qué efecto tiene el bicarbonato en la repostería?

6

¿Qué es la emulsión en la cocina?

7

¿Por qué se añade sal al agua para cocinar pasta?

8

¿Qué sucede cuando se calienta la miel?

9

¿Qué efecto tiene el ácido en la cocina?

10

¿Qué es la reacción de Maillard?

11

¿Qué condición favorece más la reacción de Maillard?

12

¿Por qué el limón “corta” la leche o " cocina un ceviche"?

13

¿Qué ocurre cuando el agua hierve al cocinar?

14

¿Qué gas produce la levadura al fermentar?

15

Hervir el agua es un cambio:

Escoge una o varias respuestas

16

En la preparación de una mayonesa casera, se observa que la mezcla se separa fácilmente. El instructor le sugiere usar un emulsionante adecuado según su naturaleza química. ¿Cuál de las siguientes opciones presenta correctamente los tipos de emulsionantes más comunes que podrían estabilizar esta mezcla?

17

Durante una práctica en cocina, se observa que el agua pasa de hielo a líquido y luego a vapor al aumentar la temperatura. ¿Cuál de las siguientes opciones explica correctamente los estados de la materia y los cambios que ocurren en este proceso?

18

¿Cuál de los siguientes métodos de separación se utiliza para separar un sólido insoluble de un líquido?

19

¿Qué método de separación se utiliza para separar dos líquidos miscibles con diferentes puntos de ebullición?

20

¿Cuál método de separación se basa en la diferencia de densidades entre dos líquidos inmiscibles?

Explicación

La reacción ocurre entre aminoácidos y azúcares reductores a altas temperaturas, generando compuestos aromáticos y color marrón.

Lecitina → fosfolípido (emulsionante natural, yema de huevo) Mostaza → contiene compuestos mucilaginosos que ayudan a estabilizar Goma xantana → hidrocoloide que aumenta viscosidad y estabiliza emulsiones

 
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