Trazabilidad y Calidad Alimentaria

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Trazabilidad, calidad y seguridad

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1	Cristian May 18, 2026	% 98	05:39

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Trazabilidad y Calidad Alimentaria


Trazabilidad y Calidad AlimentariaOnline version Trazabilidad, calidad y seguridad by Mia 1 ¿Qué es la trazabilidad según el Codex (2006)? a D) La capacidad de exportar productos b A) La capacidad de vender productos rápidamente c C) La capacidad de cocinar alimentos de calidad d B) La capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas ✨ 2 ¿Qué tipo de trazabilidad permite identificar el origen de las materias primas? a C) Trazabilidad hacia atrás ✨ b B) Trazabilidad hacia adelante c D) Trazabilidad operativa d A) Trazabilidad interna 3 ¿Qué se entiende por trazabilidad hacia adelante? a D) Revisar recetas de cocina b B) Identificar el proveedor del producto c C) Controlar inventarios únicamente d A) Seguir el producto después de salir del establecimiento ✨ 4 ¿Cuál es un beneficio de un sistema de trazabilidad? a B) Evitar el control de proveedores b D) Incrementar las pérdidas de productos c A) Reducir la higiene del proceso d C) Mejorar la eficiencia operativa ✨ 5 En el caso práctico de las lentejas, ¿qué se hizo primero? a B) Retirar todo el producto del mercado b D) Tirar todas las lentejas almacenadas c C) Consultar la comanda para identificar el plato y hora del servicio ✨ d A) Contactar al proveedor 6 ¿Qué permite la trazabilidad de proceso (interna)? a D) Diseñar campañas de publicidad b B) Conocer precios de los alimentos c A) Rastrear productos a través de operaciones dentro de la empresa ✨ d C) Aumentar ventas automáticamente 7 ¿Qué es la trazabilidad hacia atrás? a B) Identificar el origen de ingredientes y materias primas ✨ b C) Controlar la publicidad del producto c D) Revisar únicamente el empaque d A) Seguir el producto después de venderlo 8 Segun la historia de la calidad, la búsqueda de la calidad está marcada por: a B) Cambios climáticos y políticos b A) Cambios tecnológicos, sociales y económicos ✨ c C) Nuevas recetas de cocina d D) Reducción de consumidores 9 ¿Qué son los atributos sensoriales? a A) Propiedades químicas de los alimentos b B) Características percibidas por los sentidos ✨ c D) Métodos de conservación d C) Técnicas de cocción 10 ¿Cuál pertenece a la apariencia (vista) de un alimento? a D) Dulzor b C) Color ✨ c A) Aroma d B) Elasticidad 11 ¿Cuál es un ejemplo de peligro biológico en los alimentos? a D) Plástico b A) Fragmentos de vidrio c C) Salmonella ✨ d B) Metales pesados 12 ¿Qué incluyen los atributos nutricionales? a A) Vida útil y envasado b B) Proteínas, vitaminas y minerales ✨ c D) Publicidad del alimento d C) Precio del producto 13 ¿Qué busca la sostenibilidad ambiental? a D) Reducir el tamaño de los alimentos b C) Incrementar conservadores químicos c A) Aumentar el uso de plásticos d B) Reducir el desperdicio alimentario ✨ 14 ¿Cuál es un ejemplo de atributo comercial y de conveniencia? a A) El sabor umami b B) La elasticidad del alimento c D) La presencia de bacterias patógenas d C) La facilidad de preparación ✨ 15 ¿Qué significa el Distintivo H? a B) Manejo higiénico de alimentos ✨ b C) Higiene hotelera c D) Control de bebidas d A) Higiene en hospitales 16 ¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando un alimento limpio entra en contacto con uno contaminado? a C) Cruzada ✨ b A) Física c D) Ambiental d B) Química 17 ¿Cuál de los siguientes es un microorganismo? a A) Piedra b D) Vidrio c C) Metal d B) Bacteria ✨ 18 ¿Qué significa la letra “T” en CHATTO? a A) Tiempo ✨ b B) Transporte c C) Trabajo d D) Temperatura baja 19 ¿Qué son las ETA’s? a A) Enfermedades transmitidas por alimentos ✨ b C) Técnicas de almacenamiento c D) Evaluaciones de temperatura alimentaria d B) Equipos térmicos alimenticios 20 ¿Qué provoca una intoxicación alimentaria? a B) Polvo b A) Toxinas ✨ c D) Aire frío d C) Agua limpia 21 ¿Qué bacteria se relaciona comúnmente con pollo y huevo? a C) Hepatitis A b A) Brucella c D) Taenia solium d B) Salmonella ✨ 22 ¿Qué tipo de contaminación es causada por detergentes o químicos? a D) Cruzada b A) Física c B) Biológica d C) Química ✨ 23 ¿Cuál es una práctica correcta de higiene personal? a D) Usar audífonos b C) Comer en el área de trabajo c B) Cabello recogido ✨ d A) Usar joyería 24 ¿Qué práctica está prohibida durante la manipulación de alimentos? a A) Lavarse las manos b C) Fumar ✨ c D) Desinfectar superficies d B) Usar cubrebocas 25 ¿Cuándo deben cambiarse los guantes? a C) Solo al inicio del turno b B) Cuando se rompan o cambies de tarea ✨ c A) Cada semana d D) Nunca 26 ¿Cuál es la temperatura máxima para refrigeración de alimentos? a D) 0 °C b C) 4 °C ✨ c B) 8 °C d A) 10 °C 27 ¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos congelados? a C) -18 °C ✨ b B) -5 °C c D) 5 °C d A) 0 °C 28 ¿Qué debe revisarse al recibir alimentos? a D) Marca del producto b A) Color de uniforme c C) Música del transporte d B) Fecha de caducidad ✨ 29 ¿Qué significa desinfectar? a A) Quitar polvo b D) Secar superficies c B) Eliminar microorganismos ✨ d C) Enfriar alimentos 30 ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción para aves? a A) 50 °C b C) 74 °C ✨ c B) 63 °C d D) 90 °C 31 ¿Qué alimento puede relacionarse con Vibrio cholerae? a D) Fruta seca b A) Carne de res c B) Mariscos ✨ d C) Pan 32 ¿Qué debe evitarse para prevenir contaminación física? a A) Uso de redes para cabello b B) Uso de aretes y anillos ✨ c D) Refrigeración d C) Lavado de manos 33 ¿Qué significa limpieza? a A) Eliminar bacterias b C) Congelar alimentos c D) Cocinar alimentos d B) Quitar suciedad visible ✨ 34 ¿Qué tipo de cocción corresponde a una técnica húmeda? a B) Tostado b D) Frito c C) Hervido ✨ d A) Asado 35 ¿Qué tipo de contaminación incluyen objetos como vidrio o metal? a B) Química b D) Cruzada c A) Biológica d C) Física ✨ 36 ¿Qué acción ayuda a prevenir ETA’s? a B) Mantener cadena de frío ✨ b D) Cocinar poco c C) Mezclar alimentos crudos y cocidos d A) No lavarse manos 37 ¿Qué factor favorece el crecimiento bacteriano? a C) Congelación b B) Temperatura ambiente prolongada ✨ c D) Deshidratación d A) Temperaturas adecuadas para conservación 38 ¿Qué es higiene alimentaria? a D) Vender más b A) Solo limpiar utensilios c B) Conjunto de medidas para garantizar alimentos seguros ✨ d C) Cocinar rápido 39 ¿Qué se debe hacer antes de manipular alimentos? a A) Usar celular b D) Fumar c C) Comer d B) Lavarse las manos ✨ 40 ¿Qué evita la trazabilidad en una crisis sanitaria? a D) Todas las anteriores ✨ b B) Retirar productos específicos c C) Proteger al consumidor d A) Identificar productos contaminados

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¿Qué es la trazabilidad según el Codex (2006)?

¿Qué tipo de trazabilidad permite identificar el origen de las materias primas?

¿Qué se entiende por trazabilidad hacia adelante?

¿Cuál es un beneficio de un sistema de trazabilidad?

En el caso práctico de las lentejas, ¿qué se hizo primero?

¿Qué permite la trazabilidad de proceso (interna)?

¿Qué es la trazabilidad hacia atrás?

Segun la historia de la calidad, la búsqueda de la calidad está marcada por:

¿Qué son los atributos sensoriales?

¿Cuál pertenece a la apariencia (vista) de un alimento?

¿Cuál es un ejemplo de peligro biológico en los alimentos?

¿Qué incluyen los atributos nutricionales?

¿Qué busca la sostenibilidad ambiental?

¿Cuál es un ejemplo de atributo comercial y de conveniencia?

¿Qué significa el Distintivo H?

¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando un alimento limpio entra en contacto con uno contaminado?

¿Cuál de los siguientes es un microorganismo?

¿Qué significa la letra “T” en CHATTO?

¿Qué son las ETA’s?

¿Qué provoca una intoxicación alimentaria?

¿Qué bacteria se relaciona comúnmente con pollo y huevo?

¿Qué tipo de contaminación es causada por detergentes o químicos?

¿Cuál es una práctica correcta de higiene personal?

¿Qué práctica está prohibida durante la manipulación de alimentos?

¿Cuándo deben cambiarse los guantes?

¿Cuál es la temperatura máxima para refrigeración de alimentos?

¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos congelados?

¿Qué debe revisarse al recibir alimentos?

¿Qué significa desinfectar?

¿Cuál es la temperatura mínima de cocción para aves?

¿Qué alimento puede relacionarse con Vibrio cholerae?

¿Qué debe evitarse para prevenir contaminación física?

¿Qué significa limpieza?

¿Qué tipo de cocción corresponde a una técnica húmeda?

¿Qué tipo de contaminación incluyen objetos como vidrio o metal?

¿Qué acción ayuda a prevenir ETA’s?

¿Qué factor favorece el crecimiento bacteriano?

¿Qué es higiene alimentaria?

¿Qué se debe hacer antes de manipular alimentos?

¿Qué evita la trazabilidad en una crisis sanitaria?