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Palabras de cocina (A–Z)

Created by

Rafael
Rafael
Spain

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Pasa palabra: Términos Culinarios
 

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Palabras de cocina (A–Z)

by Rafael
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
P
Q
R
S
T
U

Empieza por A

Envolver una pieza de ave, pescado o carne con una loncha delgada de grasa para evitar resequedad durante la cocción.

Empieza por B

Cubrir completamente un preparado con un líquido espeso para mantenerlo cubierto.

Empieza por C

Dar limpieza o transparencia a un líquido o salsa mediante espumación o adición de agentes clarificantes.

Empieza por D

Tostar ligeramente un alimento para obtener color y sabor en la superficie.

Empieza por E

Dejar reposar un género en un preparado líquido para que tome sabor y se conserve.

Empieza por F

Líquido concentrado obtenido de cocer pescados o mariscos para bases de salsa.

Empieza por G

Jugo concentrado o cobertura azucarada que brilla al hornearse.

Empieza por H

Fermentación benigna que eleva ligeramente la temperatura de un caldo o preparación.

Empieza por I

Corte superficial realizado en la carne para facilitar cocción.

Empieza por J

Verduras cortadas en tiras finas y largas.

Empieza por L

Grasa curada utilizada para envolver carnes y aportar sabor y jugosidad.

Empieza por M

Conjunto de verduras cortadas en dados grandes para dar sabor a caldos y guisos.

Empieza por N

Cubrir un preparado con un líquido espeso para que permanezca cubierto.

Empieza por P

Filtrar una salsa, puré o caldo para refinar su textura.

Empieza por Q

Expresión usada para indicar que un preparado ha alcanzado la cocción adecuada (interpretación del texto: no aparece como término único; se deriva de ajustar cocción).

Empieza por R

Desmenuzar un alimento pasándolo por un rallador para obtener partículas finas.

Empieza por S

Condimentar con sal y/o especias para intensificar el gusto.

Empieza por T

Dar formas varias a hortalizas y frutas para guarnición o adorno.

Empieza por U

Alinear o igualar la preparación para presentación consistente (deriva de técnicas de emplatado).

 
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