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Elaboraciones Básicas y Platos elementales

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Elaboraciones Básicas y Platos elementales

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Repaso tema 3

Created by

Candela
Candela
Spain

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Elaboraciones Básicas y Platos elementales
 

Elaboraciones Básicas y Platos elementalesOnline version

Repaso tema 3

by Candela
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
K
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

Puede agustarse a diferentes recetas, servicios o estilo culinario

Contiene la B

Semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas

Empieza por C

Preparaciones más fluidas, generalmente coladas.

Empieza por D

Eliminación de agua del alimento para comcentrar sabor y conservar.

Empieza por E

Formada por dos palabras, Se considera a toda preparación culinaria que no constituye, por si misma, un plato final pero que resulta imprescindible.

Empieza por F

Mezclas Finamente triturada de vegetales que se emplea para rellenos, ligazones y elementos estructurales en elaboraciones más complejas.

Empieza por G

Sentido utilizado en el análisis organoléptico para procesar con sabores.

Empieza por H

Técnica de cocción por inmersión que consiste en calentar un líquido

Empieza por I

Acción realizada en el reconocimiento de la materia prima.

Empieza por J

Herramienta que nos permite tener un control de cantidades y proporciones.

Empieza por L

Acción que se debe realizar al principio con la materia prima.

Empieza por K

Medida utilizada para el control de cantidades

Empieza por M

Concepto clave para entender costes, rendimientos y calidad.

Empieza por N

(plural) Sustancias que el cuerpo necesita para vivir.

Contiene la Ñ

Acción de recoger los restos de una salsa.

Empieza por O

Proceso por el cual la sal extrae el agua de los alimentos.

Empieza por P

Preparación culinaria obtenida al machacar o triturar alimentos

Empieza por Q

(plural) Lesión en la piel o en otros tejidos causada por calor

Empieza por R

(plural) Elemento habitual en la "Bateria de cocina".

Empieza por S

La correcta aplicación de una técnica culinaria debe producir resultados previsibles y evaluables tanto desde el punto de vista "_________" como funcional.

Contiene la T

Elaboración Individual que se puede incluir a otra elaboración

Empieza por U

Instrumentos manuales que intervienen directamente en la manipulación del alimento.

Empieza por V

(Palabra compuesta de 3) Comprobar de manera sistemática que la elaboración cumple los estándares establecidos.

Empieza por W

Sartén honda, de paredes curvas y fondo cóncavo o reducido. Su diseño permite concentrar el calor en el centro

Contiene la X

Es el resultado final que define la calidad del plato.

Empieza por Y

Ingrediente que actua como emulsionante

Empieza por Z

Es un ingrediente clave por aportar dulzor natural.

 
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