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Laboratorio: Reacciones con Gelatina

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Quiz sobre gelatina y estequiometría

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Laboratorio: Reacciones con Gelatina
 

Laboratorio: Reacciones con GelatinaOnline version

Quiz sobre gelatina y estequiometría

by edwing zuñiga
1

¿Qué es la gelatina y de dónde se obtiene?

2

¿Cuál es el paso de extracción térmica de la gelatina?

3

¿Qué función tiene la gelatina en alimentos?

4

En la fotografía, ¿qué papel tiene la gelatina?

5

¿Qué sucede al disolver gelatina en agua caliente?

6

¿Qué significa ‘reactivo límite’ en la práctica de la receta?

7

¿Qué indica la fracción 2.8 en las porciones?

8

¿Qué papel tiene la gelatina en la mezcla crema de leche y azúcar?

9

¿Qué cantidad de gelatina se usa en la receta base para 10 personas?

10

¿Qué pasa si se usa agua fría para disolver gelatina?

11

de donde se obtiene

Explicación

La gelatina se genera al hidrolizar el colágeno de tejidos conectivos.

El calor deshace enlaces y permite obtener gelatina soluble.

Gelifica al enfriarse y se disuelve al calentarse; también estabiliza emulsiones.

La gelatina envuelve y sostiene los cristales de plata en la emulsión.

La disolución implica ruptura de enlaces y luego gelificación al enfriar.

El reactivo límite determina cuántas porciones se pueden hacer.

2.8 es el factor de aumento para 28 porciones respecto a 10.

La homogenización distribuye ingredientes y la gelatina estabiliza la textura.

La tabla de porciones original usa 15 g de gelatina.

El agua fría no proporciona suficiente energía para disolverla por completo.

 
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