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Conceptos clave de la inocuidad

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Angeles Zarate
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Conceptos clave de la inocuidad

by Angeles Zarate
1

¿Qué podría indicar un producto congelado con cristales de hielo excesivos?

2

Si identificas un producto con fecha de vencimiento caducada (vencido) ¿qué se debe hacer?

3

Ante un pallet contaminado o roto, ¿cuál es la acción adecuada?

4

La cadena de frío puede interrumpirse durante minutos sin afectar el producto.

5

¿Es efectivo el control de plagas?

6

¿Qué significa e implica técnicamente aplicar la regla logística FEFO / PCPS en la preparación de pedidos?

7

Si un lote de mercadería no cuenta con su etiqueta original de identificación, se puede despachar igual si el chofer asegura conocer el producto y destino

8

Durante un recorrido perimetral se descubre que una estación de cebo (trampa de plagas) externa está rota y abierta en el muelle. ¿Qué se debe hacer?

9

Recibimos una carga de producto congelado, pastas congeladas, la medición de temperatura fue -13°C ¿Qué hacemos?

10

¿Es correcto volver a congelar un producto descongelado?

Explicación

La presencia de cristales grandes sugiere daño por descongelación durante el transporte o almacenamiento.

Debe aislarse y reportarse para evitar consumo/venta.

La gestión adecuada evita la diseminación de contaminantes.

La cadena de frío debe permanecer intacta para evitar peligros.

La trampa para roedores no esta colocada correctamente, debe estar sobre el piso y contra la pared, de forma que el roedor pueda ingresar.

Es la rotación obligatoria basada estrictamente en la fecha de vencimiento

Sin etiqueta se pierde la trazabilidad; el lote debe retenerse hasta su correcta identificación.

Las trampas rotas exponen riesgos químicos y fallas de control que deben ser subsanadas de inmediato.

Las condiciones de conservación de productos congelados son de cumplimiento obligatorio y deben ser respetadas estrictamente tal como lo indica el elaborador en el rótulo del envase. Esto garantiza la inocuidad, calidad bromatológica y evita riesgos para la salud

Congelar un producto que fue descongelado puede afectar su calidad e inocuidad

 
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