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Seguridad alimentaria en la cocina

Created by

Elena Borrero Castillo
Elena Borrero Castillo
Spain

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El rosco higiénicoOnline version

Seguridad alimentaria en la cocina

by Elena Borrero Castillo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Sustancia de origen proteico capaz de desencadenar una reacción inmunitaria alérgica en personas sensibles y cuya información al consumidor es obligatoria por ley.

Empieza por B

Microorganismo unicelular causante de la mayoría de las infecciones alimentarias, como la Salmonella.

Empieza por C

Fenómeno por el que agentes externos pueden dañar la seguridad de un alimento.

Empieza por D

Eliminación de microorganismos en superficies mediante productos adecuados.

Empieza por E

Identificación de origen, fecha de caducidad y condiciones de almacenamiento.

Empieza por F

Mantenimiento de temperaturas bajas para retardar el crecimiento de microorganismos.

Empieza por G

Prenda de protección de uso común en el taller cuya utilización nunca sustituye ni exime de la obligación del lavado higiénico de manos

Empieza por H

Lavado y cuidado de manos antes de manipular comida y utensilios.

Empieza por I

Estado de los alimentos cuando no representan riesgo para la salud.

Empieza por J

Agente para limpiar y desinfectar las manos con agua durante el lavado.

Empieza por L

Retiro de suciedad y residuos de superficies y utensilios.

Empieza por M

Forma adecuada de manejar alimentos para prevenir contagios.

Empieza por N

Virus altamente contagioso que constituye una de las causas más comunes de gastroenteritis transmitida por alimentos en restauración, propagado principalmente por una mala higiene de manos del manipulador.

Empieza por O

Elemento ambiental cuya presencia o ausencia condiciona el desarrollo de las bacterias, obligando al uso de técnicas de conservación como el envasado al vacío para frenar el crecimiento de los microorganismos aerobios.

Empieza por P

Etapas críticas donde se vigilan temperaturas, limpieza y tiempos.

Empieza por Q

Producto lácteo que contiene el alérgeno de declaración obligatoria "leche y sus derivados", cuya manipulación requiere un control estricto para evitar la contaminación cruzada en elaboraciones libres de lácteos.

Empieza por R

Conservación a temperaturas adecuadas para frenar el desarrollo de microbios.

Empieza por S

Bacteria común en aves crudas y huevos; debe eliminarse mediante cocción.

Empieza por T

Capacidad de seguir un alimento desde su origen hasta el plato.

Empieza por U

Tratamiento térmico extremo para eliminar microorganismos en líquidos.

Empieza por V

Circulación de aire en la cocina para evitar acumulación de olores y contaminantes.

Empieza por X

Contiene la X. Enfermedad digestiva provocada por la ingesta de alimentos en los que se han desarrollado toxinas bacterianas o que contienen sustancias químicas nocivas para la salud.

Empieza por Y

Parte central del huevo que, por su alta actividad de agua y riqueza en nutrientes, representa un sustrato crítico para la proliferación de Salmonella en crudo, exigiendo un control térmico estricto en la cocina profesional.

Empieza por Z

Enfermedades que pueden transmitirse entre animales y personas mediante alimentos.

 
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