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Quiz: Huevos y trazabilidad

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Quiz: Huevos y trazabilidad

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Conoce los detalles del huevo y su control

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Esther Jiménez Gallardo
Esther Jiménez Gallardo
Spain

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Quiz: Huevos y trazabilidad
 

Quiz: Huevos y trazabilidadOnline version

Conoce los detalles del huevo y su control

by Esther Jiménez Gallardo
1

¿Qué implica la trazabilidad en la producción de alimentos?

2

¿Qué identifica en la cáscara de los huevos frescos en la UE?

3

¿Qué es la cámara de aire en un huevo?

4

¿Qué debe contener la yema de un huevo fresco?

5

¿Qué función cumplen las chalazas?

6

¿Qué pasa con la clara al envejecerse el huevo?

7

¿Qué clases de peso existen para los huevos frescos de mesa?

8

¿Qué indica una cámara de aire superior a 6 mm?

9

¿Qué significa el blastodisco en la yema?

10

¿Cuáles son características de la cáscara?

11

El huevo más fresco es...

Explicación

La trazabilidad permite seguir el rastro desde la granja hasta el consumidor, garantizando inocuidad.

El código impreso en la cáscara identifica origen y cría, y puede indicar fecha/marca.

La cámara de aire se usa para evaluar frescura; su altura admite control de calidad.

La yema debe estar centrada y cercana al centro; descentración indica envejecimiento.

Las chalazas actúan como anclas que mantienen la yema centrada.

Con el tiempo la clara se vuelve más líquida; es señal de menos frescura.

Se clasifican en XL, L, M y S según peso.

Una cámara de aire demasiado alta sugiere pérdida de humedad y menor frescura.

El blastodisco es el sitio de inicio de desarrollo embrionario en huevos fecundados.

La cáscara con membranas y poros protege y permite intercambio gaseoso; contiene minerales.

El que no ha sido lavado ya que al lavarse se elimina la impermeabilidad de la cutícula ,tiene la yema centrada y poca cámara de aire

 
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