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Salsas madre y derivadas

Created by

Nahum Hernandez
Nahum Hernandez
Mexico

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Salsas madre
 

Salsas madreOnline version

Salsas madre y derivadas

by Nahum Hernandez
1

¿Qué son las salsas madre?

2

Menciona un ejemplo de salsa madre

Respuesta escrita

3

Menciona los derivados de las salsa madre

Respuesta escrita

4

¿Para qué se utiliza el demi glace?

Escoge una o varias respuestas

5

¿Cuáles son los ingredientes para elaborar una salsa de tomate?

Respuesta escrita

6

¿De que idioma proviene la palabra salsa?

Escoge una o varias respuestas

7

¿Cómo se elabora el garum?

Respuesta escrita

8

¿De qué está hecho el couli?

Respuesta escrita

9

¿A qué chef del siglo XX se le atribuye la clasificación moderna de las 6 principales salsa madre de la cocina clásica?

Escoge una o varias respuestas

10

¿Qué tipo de fondo se utiliza como base para la elaboración de la salsa velouté?

Respuesta escrita

11

Técnica culinaria basada en la unión de elementos que no se mezclan

Respuesta escrita

12

¿Cuántas salsas madre existen?

Escoge una o varias respuestas

13

¿Cuál de estos ingredientes no forma parte de la salsa de tomate?

Escoge una o varias respuestas

14

¿Qué salsas se conservan a baño maría con un poco de matequilla encima?

Escoge una o varias respuestas

15

¿Qué conjunto de salsas son enulsionadas?

Escoge una o varias respuestas

16

¿Cuáles son los ingredintes de la demi-glace?

Escoge una o varias respuestas

17

La suprema es una salsa derivada de la:

Escoge una o varias respuestas

18

¿Cuál de las siguientes salsas no es derivada de la española?

19

¿Qué aplicaciones tiene la salsa de tomate?

Escoge una o varias respuestas

20

Si añades queso rayado (gruyère y parmesano) a una salsa bechamel. ¿Qué salsa derivada se obtiene?

Respuesta escrita

Explicación

Son la base principal para realizar otro tipo de salsas que reciben el nombre de derivadas pertenecientes al repertorio clásico francés.

Éstas se derivan de la bechamel, holandesa, velouté, bourguignonne y boloñesa

En francés, es la mitad del glace

Recuerda que un roux es un elemento de ligazón compuesto, el cual es una mezcla de harina cocinada a fuego lento con movimientos constantes que va a partes iguales y se desglasa en cualquier líquido, mientras que el magtinon es un mirepoix oscuro que es un elemento que le da sabor a nuestra salsa pomodoro.

Su origen etimológico proviene de esta lengua antigua que significa sal (salsus)

 
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