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Quiz de Técnicas de Cocción

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Quiz de Técnicas de Cocción

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Cocción: medios y técnicas

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Abel Vaamonde
Abel Vaamonde
Spain

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Quiz de Técnicas de Cocción
 

Quiz de Técnicas de CocciónOnline version

Cocción: medios y técnicas

by Abel Vaamonde
1

¿Qué define principalmente a cada método de cocción?

2

¿Cuál es el objetivo principal de entender los medios de cocción?

3

¿Cuántos grandes grupos o medios de cocción se han estudiado en la presentación?

4

En el medio acuoso, ¿a través de qué elemento se transmite el calor?

5

¿Por qué el medio acuoso (especialmente el vapor) es ideal para una cocina ligera?

6

¿Cuál de las siguientes técnicas consiste en sumergir un alimento en agua hirviendo por unos pocos segundos y luego enfriarlo rápidamente?

7

Si cocinamos un huevo en un líquido caliente pero sin que llegue a hervir a borbotones, estamos...

8

¿Qué técnica del medio acuoso mantiene el alimento totalmente separado del líquido, recibiendo solo el gas de la ebullición?

9

¿Cuál es el vehículo transmisor de calor en el medio graso?

10

¿En qué técnica se sumerge por completo el alimento en abundante aceite a alta temperatura?

11

La técnica de cocinar con poca grasa, a fuego alto y moviendo constantemente el alimento se denomina:

12

¿Qué diferencia al rehogar del saltear?

13

¿Cómo se transmite el calor en el medio aéreo?

14

¿Cuál de los siguientes electrodomésticos o utensilios es el rey de la cocción en medio aéreo?

15

Cocinar un alimento sobre rejillas directamente expuesto al calor de las brasas es propio de:

16

¿Qué caracteriza al proceso de "asar" en medio seco?

17

¿Qué dos medios se combinan en la cocción mixta?

18

¿Cuál es el primer paso habitual en una cocción mixta como el estofado?

19

Tras sellar el alimento en una cocción mixta, ¿qué se hace a continuación?

20

El guisar y el estofar son los ejemplos perfectos de:

 
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