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Técnicas culinarias y cortes Pasapalabra

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Técnicas culinarias y cortes Pasapalabra

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Pasapalabra de técnicas culinarias básicas

Created by

Patricio Oviedo
Patricio Oviedo
Bolivia

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Técnicas culinarias y cortes Pasapalabra
 

Técnicas culinarias y cortes PasapalabraOnline version

Pasapalabra de técnicas culinarias básicas

by Patricio Oviedo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Método de cocción por calor seco (generalmente en horno) o en sartén con grasa, buscando sellar y dorar la pieza por fuera reteniendo sus jugos.

Empieza por B

Técnica de corte que consiste en tiras gruesas de aproximadamente 5 a 6 cm de largo por 1 cm de ancho. Es la base para las papas fritas clásicas.

Contiene la C

Sumergir un alimento (frecuentemente vegetales) en agua hirviendo por unos segundos y cortar la cocción inmediatamente en agua con hielo. Vital para fijar la clorofila.

Empieza por D

Técnica que consiste en cocinar un alimento en grasa caliente.

Empieza por E

Técnica de cocción mixta donde el alimento se cocina lentamente en un medio líquido tapado, generalmente acompañado de elementos aromáticos y su propia salsa.

Empieza por F

Sumergir un alimento por completo en materia grasa (aceite o manteca) a alta temperatura (160° C - 180° C) hasta lograr una textura crujiente.

Empieza por G

Técnica que consiste en dorar la superficie de un plato (frecuentemente usando queso, salsa holandesa o de pan rallado) bajo una fuente de calor directa y alta.

Contiene la H

Técnica de corte exclusiva para hojas (como albahaca o espinaca) que consiste en enrollarlas y cortarlas en tiras muy finas.

Empieza por I

Acción de incorporar aire a una mezcla batiéndola.

Empieza por J

Corte que consiste en tiras alargadas y muy finas, de unos 4-6 cm de largo por 2 mm de grosor.

Empieza por L

Acción de unir ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme

Empieza por M

Mezcla de vegetales aromáticos cortados en cubos, generalmente cebolla, zanahoria y apio, utilizada como base para caldos, fondos.

Empieza por N

Término que usamos para comprobar la densidad de una salsa. Ocurre cuando la salsa cubre el reverso de la cuchara y, al pasar el dedo, se queda una línea marcada.

Contiene la Ñ

Proceso físico-químico de maduración o reposo al que se someten las carnes, quesos o vinos para mejorar su sabor y textura

Empieza por O

Reacción química que sufren ciertos alimentos (como manzanas, papas o paltas) al entrar en contacto con el oxígeno del aire, cambiando su color a marrón.

Empieza por P

Cocinar un alimento sumergido en un líquido (agua, caldo, almíbar) a una temperatura suave, justo por debajo del punto de ebullición (70° C a 80° C).

Empieza por Q

Producto lácteo fermentado que se obtiene por la maduración de la cuajada de la leche; es uno de los ingredientes más versátiles en cocina y pastelería mundial.

Empieza por R

Preparación base hecha con harina y mantequilla para espesar salsas

Empieza por S

Técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento rápidamente a fuego alto con una pequeña cantidad de grasa, saltando los alimentos.

Empieza por T

Tipo de cocción rápida a fuego seco que consiste en dorar la superficie de un ingrediente (como frutos secos, semillas o especias) en un sartén sin añadir grasa, para potenciar sus aceites esenciales y aromas.

Empieza por U

Término general e indispensable en el taller que define a cualquier objeto, herramienta o recipiente (como batidores, peladores o espátulas) que el cocinero utiliza para manipular, preparar o servir los alimentos.

Empieza por V

Método de cocción saludable por calor húmedo donde el alimento no toca el líquido, sino que se cocina exclusivamente por la transferencia térmica del gas en ebullición.

Contiene la X

Acción mecánica e higiénica que consiste en retirar el exceso de agua o jugo de un ingrediente (como limón o naranja) aplicando presión

Contiene la Y

Preparación fría que lidera la familia de las salsas emulsionadas estables, cuya estabilidad depende de la lecitina presente en el huevo.

Empieza por Z

Herramienta manual alargada con pequeños orificios afilados, diseñada en la cocina profesional para extraer finamente la piel de los cítricos sin llegar a la parte blanca amarga.

 
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