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Quiz: Elaboración del chocolate

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Quiz: Elaboración del chocolate

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Proceso de fabricar chocolate

Created by

Stephanie Chacon
Stephanie Chacon
Ecuador

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Quiz: Elaboración del chocolate
 

Quiz: Elaboración del chocolateOnline version

Proceso de fabricar chocolate

by Stephanie Chacon
1

¿Qué grano se utiliza para la producción del chocolate?

2

Antes de tostar, ¿qué paso se realiza con las habas de cacao para desarrollar aroma?

3

¿Qué proceso sigue a la fermentación para reducir la humedad de las habas?

4

Durante el tostado se desarrollan aromas característicos; ¿qué influencia tiene el tiempo y la temperatura?

5

¿Qué proceso separa la cáscara y la pulpa de la masa de cacao?

6

¿Qué se obtiene al moler la masa de cacao a alta temperatura y presión?

7

Durante el conchado, ¿qué mejora la textura y sabor del chocolate?

8

¿Qué ingrediente se añade comúnmente para ajustar dulzor y hacer chocolate de mesa?

9

¿Qué función tiene la manteca de cacao en la fabricación del chocolate?

10

¿Qué proceso final se realiza para obtener chocolate listo para moldear y conservar?

11

¿Cuál es el nombre científico del árbol del cacao?

12

¿Cuál es la finalidad principal de la etapa de fermentación en el poscosecha del cacao?

13

¿Qué porcentaje aproximado de humedad deben tener los granos de cacao después de la etapa de secado?

14

¿Qué nombre reciben los granos de cacao una vez que han sido tostados y descascarillados?

15

¿Qué proceso físico-químico se encarga de reducir el tamaño de las partículas del cacao y el azúcar para dar una textura suave al chocolate?

Explicación

El cacao es la base del chocolate, obtenido de las semillas del Theobroma cacao.

La fermentación desarrolla los componentes aromáticos y reduce la amargura.

El secado reduce la humedad para evitar pudrirse durante el almacenamiento.

El tiempo y la temperatura del tostado influyen en el perfil aromático y sabor.

El descascarillado elimina la cáscara; la molienda genera la masa de cacao.

La molienda genera la masa de cacao, base para chocolate.

El conchado afina el grano y reduce acidez para una textura suave.

El azúcar se añade para endulzar; otros ingredientes modifican sabor o conservación.

La manteca de cacao da brillo, cuerpo y el característico punto de fusión.

El conchado suaviza la textura y el templado estabiliza el cristal de grasa.

 
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