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Pastelería técnicas tatatatattaat

Created by

Matteo Pietsch
Matteo Pietsch
Bolivia

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Pastelería
 

PasteleríaOnline version

Pastelería técnicas tatatatattaat

by Matteo Pietsch
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Proceso de trabajar una masa para desarrollar el gluten

Empieza por B

Técnica de cocción breve seguida de enfriamiento rápido

Empieza por C

Que fenómeno de pardeamiento no enzimático ocurre cuando los hidratos de carbono son sometidos a altas temperaturas, provocando un cambio de coloración y la formación de compuestos aromáticos y de sabor característicos?

Empieza por D

Acción de adornar un postre para mejorar su presentación

Empieza por E

Procedimiento previo al horneado que consiste en la aplicación de un sistema antiadherente por medio de grasa y agente de recubrimiento para asegurar la desmoldabilidad en productos aireados y batidos

Empieza por F

Parte coloreada externa de la cáscara de cítricos, rica en aceites escenciales volátiles que debe separase con precisión quirúrgica evitando la albedo blanca para infusionar cremas,masas y almibares sin amargo

Empieza por G

Componente relacionado con la elasticidad de la masa

Empieza por H

Que técnica culinaria consiste en someter una preparación a calor en seco controlado dentro de un horno para provocar cambios físicos y químicos en la estructura

Contiene la I

Clasificación molecular de una materia grasa que posee dobles enlaces en su cadena de carbonos presentandose con estado fluido a temperatura ambiente su uso exige un control estricto para evitar la racidez oxidativa en mesas

Empieza por J

Cómo se llama la mezcla dulce densa y cocida que sirve de relleno para pastelería y tartas

Empieza por L

Microorganismos unicelulares de naturaleza fúngica que metabolizan los azúcares simples presentes en la masa transformándolos mediante fermentación aeróbica en dióxido de carbono y etanol para expandir la matriz celular

Empieza por M

Red interna del pan formado por los alvéolos de la fermentación

Empieza por N

procedimiento de pastelería consiste en la aplicación controlada y homogénea de una cobertura fluida cómo salsa,ganache o crema sobre la superficie de una elaboración,con el propósito de conferir brillo protección y una presentación visual uniforme

Contiene la Ñ

Recoger con espátula o dedos los restos adheridos de crema masa o ganache en el recipiente para aprovechar el máximo de preparación sin desperdiciar

Contiene la O

Batido denso de estructura aireada física y emulsión en frío que preside de grasas líquidas para garantizar la flexibilidad de su miga siendo el soporte y idóneo para la absorción de almíbares por capilaridad en el Monte de tartas

Empieza por P

Sustancia presente en las frutas que ayuda a gelificar mermeladas

Empieza por Q

Tipo de masa caracterizada por su textura frágil y poca electricidad, utilizada en tartaletas y bases dulces

Contiene la R

Fenómeno químico responsable de gran parte del color y aroma que adquiere los productos durante el horneado

Empieza por S

Nombre químico del azúcar común en mesa, un disacarido formado por glucosa y fructosa que es la base estructural y edulcorante de la repostería

Empieza por T

Que técnica describe la separación y homogeneización de partículas sólidas mediante un medio poroso con el objetivo de mejorar la dispersión en fase seca

Empieza por U

Que técnica consiste en cubrir o proteger una superficie con grasa o materia comestible para evitar adherencia

Empieza por V

Parámetro físico que influye en la velocidad con la que una masa líquida se extiende dentro de un molde

Contiene la X

Masa base que pasa por ebullición,desecado y agregado progresivo de huevos , utilizada para piezas que se inflan gracias al vapor interno durante la cocción

Contiene la Y

Emulsión de grasa láctea expandida por acción mecánica que exige una red cristalina fría para su estabilización estructural siendo convencionalmente perfumada y endulzada

Contiene la Z

Proceso térmico de azúcar que produce calor y sabor similar a la reacción de mallard pero sin proteínas usando en moldes decoraciones y cremas fácilmente confundible con simple dorado

 
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