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¡EL GUARDIÁN DE LA INOCUIDAD!

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¡EL GUARDIÁN DE LA INOCUIDAD!

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¡Prepárate para este desafío de inocuidad! He diseñado un banco de preguntas interactivas basadas en situaciones reales que ocurren en cualquier planta de producción.
El objetivo es aplicar la lógica y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar que el alimento sea seguro para el consumidor.

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Luis Escorcia
Luis Escorcia
Colombia

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¡EL GUARDIÁN DE LA INOCUIDAD!
 

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¡Prepárate para este desafío de inocuidad! He diseñado un banco de preguntas interactivas basadas en situaciones reales que ocurren en cualquier planta de producción. El objetivo es aplicar la lógica y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar que el alimento sea seguro para el consumidor.

by Luis Escorcia
1

¿Si uso un arete pequeño y me lo cubre la cofia, me lo tengo que quitar para entrar a planta?

2

¿Qué es inocuidad?

3

Diferencia entre limpieza y desinfección

4

¿Qué alérgenos se encuentran en nuestras salsas?

5

¿Qué alérgenos se manejan en DIPSA?

6

Un empleado administrativo o un ejecutivo de ventas necesita ingresar un momento a la planta de producción para hacer una pregunta rápida o visualizar algo en el proceso. ¿Cómo debe ingresar?

7

Lavarse las manos en el baño me exime de lavarme en la esclusa al entrar al proceso

8

¿Qué debes hacer si ves una plaga en la oficina o en la planta?

9

¿Qué tipo de peligros controla el PCC de cocción?

Explicación

Por norma legal (Resolución 2674) y por estándar de inocuidad en Nutrium, está totalmente prohibido el uso de joyas y accesorios en zona de proceso. La cofia no es un escudo magnético; un arete se puede soltar, romper la cofia y caer directamente en una tolva de salsa, convirtiéndose en un peligro físico grave. Además, las joyas acumulan bacterias y sudor. ¡Cero joyas en planta, sin excepciones!"

Calidad es que la salsa sepa rico, pero inocuidad es que no le haga daño a nadie. Un producto inocuo es el que garantiza cero riesgos para la salud de nuestros clientes".

La limpieza arrastra la suciedad mugre y grasa que vemos a simple vista. La desinfección ataca lo invisible: elimina los microorganismos mediante agentes químicos autorizados".

¡Crucial para la línea de salsas! La mostaza, la soya, el huevo y el colorante tartrazina son componentes críticos de nuestras formulaciones.

En DIPSA el mapa de riesgos cambia. Aquí el almacenamiento y manejo de maní, almendras, lácteos y gluten exige una separación estricta para que no migren a otras áreas".

¡No negociable! El lavado de manos en la esclusa sanitaria es un requisito obligatorio y redundante. Lo que se haga en los baños no reemplaza la última barrera de desinfección antes de entrar a la línea.

Las plagas no conocen de fronteras. Una plaga en oficinas es un indicador de riesgo de que puede migrar a las bodegas o zonas de proceso. El reporte inmediato activa el cordón de seguridad técnica de Nutrium

Como Punto Crítico de Control, la temperatura y el tiempo de cocción tienen un único objetivo técnico: destruir patógenos y garantizar la estabilidad microbiológica (peligros biológicos) de la salsa.

 
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