Conocimientos sobre Inocuidad y BPM

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Test de conocimientos sobre Inocuidad y BPM.

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Natalia Barba Roca

Bolivia

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Conocimientos sobre Inocuidad y BPM


Conocimientos sobre Inocuidad y BPMOnline version Test de conocimientos sobre Inocuidad y BPM. by Natalia Barba Roca 1 En el diseño de una planta de alimentos, ¿cuál es el propósito primordial de establecer un 'flujo lineal' de proceso? a Maximizar la velocidad de las bandas transportadoras para aumentar la productividad. b Reducir el consumo energético al mantener los equipos cerca de las fuentes de poder. c Prevenir la contaminación cruzada evitando que el producto terminado coincida con la materia prima. d Facilitar el acceso de los visitantes a las áreas de empaque final sin pasar por producción. 2 Si un trabajador está manipulando alimentos en la línea y accidentalmente toca una superficie sucia (como el suelo, una caja de cartón externa o su propio celular), ¿qué acción debe tomar antes de volver a tocar el producto? a Limpiarse los guantes o las manos rápidamente con el delantal de trabajo para quitar la suciedad visible. b Continuar con su labor con normalidad, ya que las bacterias no se pasan de una superficie a otra de forma tan rápida. c Detenerse, lavarse y desinfectarse correctamente las manos (o cambiarse los guantes) antes de reincorporarse a la tarea. d Aplicarse un poco de alcohol en gel sobre las manos sucias sin necesidad de usar agua y jabón. 3 Según los principios de higiene del personal, ¿por qué está prohibido el uso de maquillaje y joyas en el área de proceso? a Debido a que las joyas pueden dañarse con los productos químicos de limpieza. b Para asegurar que todos los empleados mantengan una apariencia uniforme y profesional. c Representan riesgos de contaminación física y química por desprendimiento de partículas u objetos. d Porque el metal de las joyas reacciona con la humedad del aire alterando el pH del producto. 4 Un alimento se considera adulterado si contiene un residuo de plaguicida que supera los Límites Máximos de Residuos (LMR). ¿A qué categoría de peligro corresponde esto? a Peligro físico. b Peligro químico. c Peligro nutricional. d Peligro biológico. 5 ¿Cómo debe realizarse el almacenamiento de los productos químicos de limpieza en una planta de alimentos? a Se pueden guardar junto a las materias primas siempre que estén en botellas cerradas. b Deben transferirse a envases de alimentos vacíos para facilitar su manejo. c En el área de proceso para que estén a mano cuando se necesiten rápidamente. d En un área separada, rotulados, bajo llave y lejos de las zonas de producción o almacenamiento de alimentos. 6 Si un visitante o un proveedor externo necesita ingresar a la zona de producción de alimentos, ¿qué exige la normativa de BPM? a Puede ingresar con su ropa de calle habitual, siempre y cuando no toque directamente ningún equipo de la línea. b Debe cumplir con las mismas medidas de higiene e indumentaria de protección (cofia, bata, botas) que el personal de planta y registrar su ingreso. c Solo se le permite el ingreso si cuenta con un examen médico emitido el mismo día de la visita. d Debe realizar el recorrido corriendo para pasar el menor tiempo posible dentro de las áreas limpias. 7 ¿Cuál es la diferencia fundamental entre 'limpiar' y 'desinfectar' un equipo o superficie en la industria alimentaria? a Limpiar utiliza productos químicos muy fuertes y desinfectar solo requiere el uso de agua caliente a presión. b Limpiar elimina la suciedad visible (grasa, restos de comida) y desinfectar reduce la carga de microorganismos invisibles a niveles seguros. c Limpiar destruye las esporas bacterianas y desinfectar remueve las partículas de polvo del ambiente. d Ambos términos significan exactamente lo mismo y se realizan siempre con el mismo producto químico. 8 ¿Por qué las BPM prohíben estrictamente comer, beber, fumar o masticar chicle en las áreas de producción de alimentos? a Porque los empaques de los alimentos de los empleados dañan las cuchillas de las maquinarias de empaque. b Porque estas actividades distraen a los trabajadores y reducen el volumen de producción por hora. c Porque las migajas o la saliva pueden transferir contaminantes físicos y biológicos (como bacterias de la boca) directamente a los alimentos. d Porque el olor de la comida del personal puede alterar el perfil sensorial de las materias primas. 9 ¿Cuál es la diferencia fundamental entre un alimento "contaminado" y un alimento "alterado"? a El contaminado ha perdido sus propiedades nutricionales, mientras que el alterado mantiene todas sus vitaminas intactas. b El alterado contiene sustancias químicas peligrosas y el contaminado solo ha cambiado de color debido a la luz del sol. c El contaminado contiene agentes extraños (biológicos, químicos o físicos) que pueden causar enfermedad, mientras que el alterado sufrió cambios en su sabor, olor o aspecto que lo hacen no apto para el consumo, pero no necesariamente enferma. d Son exactamente lo mismo y ambos términos se usan de forma indistinta ante cualquier problema de calidad. 10 Durante la inspección Post-Mortem realizada por el personal de control de calidad o el SENASAG, ¿cuál es el objetivo principal? a Verificar que los cuchillos de los operarios tengan el filo adecuado. b Evaluar visualmente y mediante cortes estratégicos la presencia de parásitos (como Cysticercus cellulosae) o lesiones que inhabiliten la carne para consumo humano. c Contar cuántos cerdos se procesaron por hora para el reporte de ventas. d Comprobar que los camiones repartidores tengan el logo de Sofía limpio.

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Si un trabajador está manipulando alimentos en la línea y accidentalmente toca una superficie sucia (como el suelo, una caja de cartón externa o su propio celular), ¿qué acción debe tomar antes de volver a tocar el producto?

Según los principios de higiene del personal, ¿por qué está prohibido el uso de maquillaje y joyas en el área de proceso?

Un alimento se considera adulterado si contiene un residuo de plaguicida que supera los Límites Máximos de Residuos (LMR). ¿A qué categoría de peligro corresponde esto?

¿Cómo debe realizarse el almacenamiento de los productos químicos de limpieza en una planta de alimentos?

Si un visitante o un proveedor externo necesita ingresar a la zona de producción de alimentos, ¿qué exige la normativa de BPM?

¿Cuál es la diferencia fundamental entre 'limpiar' y 'desinfectar' un equipo o superficie en la industria alimentaria?

¿Por qué las BPM prohíben estrictamente comer, beber, fumar o masticar chicle en las áreas de producción de alimentos?

¿Cuál es la diferencia fundamental entre un alimento "contaminado" y un alimento "alterado"?

Durante la inspección Post-Mortem realizada por el personal de control de calidad o el SENASAG, ¿cuál es el objetivo principal?