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Fermentación del cacao

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Fermentación del cacao

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Quiz técnico de fermentación de cacao

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Mero Multimedia
Mero Multimedia
Ecuador

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Fermentación del cacao
 

Fermentación del cacaoOnline version

Quiz técnico de fermentación de cacao

by Mero Multimedia
1

¿Cuál es el objetivo principal de la fermentación del cacao?

2

¿Qué parte de la mazorca es la que realmente se fermenta para alimentar a los microorganismos?

3

¿Cuáles son los primeros microorganismos en actuar durante la fase anaeróbica?

4

Durante la primera fase (anaeróbica), las levaduras convierten el azúcar de la pulpa en:

5

¿Qué cambio físico indica que la fase aeróbica ha comenzado y las bacterias acéticas están trabajando?

6

¿Por qué es necesario realizar 'volteos' a la masa de cacao en los cajones?

7

¿Cuál es la duración promedio de la fermentación para el cacao de tipo Forastero/Amazonas?

8

¿Qué sucede con el embrión o germen del grano durante una fermentación exitosa?

9

El ácido acético que penetra en el grano provoca:

10

¿Cuál es el rango de temperatura ideal que debe alcanzar la masa de cacao en su punto máximo?

11

¿Qué herramienta o método se usa para verificar visualmente si el cacao está bien fermentado?

12

Un grano bien fermentado, al ser cortado, debe presentar un color:

13

¿Qué sucede si el cacao se fermenta por más tiempo del debido (sobre-fermentación)?

14

El cacao tipo 'Criollo' requiere un tiempo de fermentación más:

15

¿Qué gas se desprende principalmente durante la fase inicial de la fermentación?

16

¿Cuál es el sistema de fermentación más común en grandes plantaciones?

17

¿Qué compuesto químico es responsable del cambio de color de púrpura a marrón dentro del grano?

18

¿Cuál es la función del drenaje de los líquidos (jugos) durante las primeras 24 horas?

19

Un grano que no ha sido fermentado en absoluto se conoce comúnmente como:

20

La fermentación reduce el sabor amargo y astringente del cacao gracias a:

 
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