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Juego A-Z sobre conceptos de seguridad alimentaria

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Spain

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Juego A-Z sobre conceptos de seguridad alimentaria

by Alglez Public
A
B
C
D
E
F
G
H
I
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
Z

Empieza por A

Equipo que acelera el enfriamiento de alimentos cocinados para pasar rápidamente de temperaturas de riesgo a temperaturas seguras de conservación.

Empieza por B

Microorganismo que puede ser alterante o patógeno; algunas pueden provocar enfermedad si no se controlan.

Empieza por C

Fecha a partir de la cual un alimento muy perecedero no debe consumirse por razones de seguridad.

Empieza por D

Operación que reduce la carga microbiana de superficies, equipos o utensilios a niveles aceptables, normalmente después de la limpieza.

Empieza por E

Donde aparece la información asociada al alimento o al lote que permite identificar producto, fecha, condiciones de conservación, alérgenos y trazabilidad.

Empieza por F

Criterio de rotación: sale primero lo que caduca antes; es prioritario en alimentos con fechas de consumo sensibles.

Empieza por G

Elemento de protección que puede ayudar a la higiene, pero no sustituye el lavado de manos ni el cambio entre tareas.

Empieza por H

Conjunto de condiciones y prácticas destinadas a prevenir contaminación y asegurar la inocuidad de alimentos.

Empieza por I

Condición por la que un alimento no causa daño a la salud cuando se prepara y consume según su uso previsto.

Empieza por L

Eliminación de suciedad visible y materia orgánica; debe preceder a la desinfección para que esta sea eficaz.

Empieza por M

Persona que trabaja en contacto directo o indirecto con alimentos, superficies, utensilios o equipos alimentarios.

Empieza por N

Conjunto de requisitos legales aplicables a la empresa alimentaria en materia de higiene, trazabilidad, información y seguridad.

Empieza por O

Persona física o jurídica responsable de garantizar que la empresa alimentaria cumple la legislación aplicable.

Empieza por P

Agente biológico, químico, físico o condición del alimento capaz de causar daño a la salud.

Empieza por Q

Tipo de peligro relacionado con residuos de limpieza, contaminantes, migraciones, biocidas, lubricantes, plaguicidas o dosificaciones incorrectas.

Empieza por R

Combinación de la probabilidad de que ocurra un efecto adverso y la gravedad de sus consecuencias.

Empieza por S

Comprobación por una persona responsable de que las prácticas, registros y controles se aplican correctamente.

Empieza por T

Parámetro crítico para controlar crecimiento microbiano, conservación, cocinado, enfriamiento, mantenimiento y servicio.

Empieza por U

Herramienta usada en manipulación, como tabla, cuchillo o pinza; debe limpiarse, diferenciarse y usarse de forma segura.

Empieza por V

Control en tiempo real de un parámetro o condición para detectar desviaciones durante la operación.

Empieza por Z

Área definida del establecimiento con uso, riesgo o requisito higiénico concreto, como zona limpia, sucia o de almacenamiento.

 
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