Test de repaso de HOTR0046: Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria

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Repaso final

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Top 10 results

#	Player	Accuracy	time
1	Alvaro June 30, 2026	% 100	01:42
2	Darcy June 30, 2026	% 100	01:45
3	MariLove June 30, 2026	% 100	02:01
4	Darcy June 30, 2026	% 100	02:23
5	Dormilón June 30, 2026	% 100	02:54
6	Maiker sambtrano June 30, 2026	% 100	03:18
7	Mikias June 30, 2026	% 90	02:41
8	jhon jana June 30, 2026	% 90	02:51
9	Dormilón June 30, 2026	% 90	03:14
10	yolini June 30, 2026	% 30	02:26

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Test de repaso de HOTR0046: Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria


Test de repaso de HOTR0046: Manipulador de alimentos y seguridad alimentariaOnline version Repaso final by Alglez Public 1 1) ¿Cuál es la diferencia principal entre peligro y riesgo en seguridad alimentaria? a C. El peligro es siempre biológico y el riesgo siempre químico. b B. El peligro solo afecta a alimentos crudos y el riesgo solo a alimentos cocinados. c A. El peligro es la fuente de daño y el riesgo combina la probabilidad y la gravedad de que ese daño ocurra. 2 2) ¿Qué finalidad tiene la trazabilidad alimentaria? a B. Mejorar únicamente la presentación comercial del producto. b C. Permitir conocer el origen, el recorrido y el destino de un alimento o lote. c A. Sustituir los controles de temperatura y limpieza. 3 3) ¿Qué exige el Reglamento (CE) n.º 852/2004 a las empresas? a C. Realizar únicamente inspecciones visuales del producto terminado. b B. Implantar procedimientos permanentes basados en APPCC y mantener buenas prácticas de higiene. c A. Eliminar todos los registros si el establecimiento es pequeño. 4 4) ¿Por qué es importante definir una matriz de responsabilidades? a A. Para saber quién ejecuta, supervisa, verifica y registra cada actividad crítica. b B. Para sustituir todos los procedimientos escritos. c C. Para evitar cualquier comunicación con proveedores y clientes. 5 5) ¿Para qué sirven los indicadores de desempeño en seguridad alimentaria? a C. Para medir el funcionamiento del proceso, detectar desviaciones y proponer mejoras basadas en datos. b A. Para evitar tener que registrar incidencias. c B. Para sustituir la formación del personal manipulador. 6 6) En recepción, una materia prima refrigerada llega fuera del límite de temperatura, ¿qué actuación es correcta? a A. Guardarla rápidamente sin registrar nada para no romper la cadena de frío. b C. Aceptarla si el proveedor es habitual. c B. Rechazarla o inmovilizarla, registrar la incidencia y valorar el riesgo. 7 7) ¿Cuál es un ejemplo claro de contaminación cruzada? a A. Usar una tabla para pollo crudo y después para ensalada sin limpieza y desinfección. b B. Guardar harina en un almacén seco y ventilado. c C. Medir la temperatura de una cámara con termómetro verificado. 8 8) ¿Qué afirmación sobre la cadena de frío es correcta? a A. Si un alimento está congelado, no necesita trazabilidad. b B. La cadena de frío limita el crecimiento microbiano, pero no corrige una mala higiene inicial. c C. El frío destruye siempre todos los patógenos. 9 9) ¿Cuál es el orden lógico de limpieza y desinfección? a C. Retirar suciedad, lavar con detergente, aclarar si procede, aplicar desinfectante, respetar contacto y secar/aclarar según producto. b A. Pulverizar ambientador y pasar un paño seco. c B. Desinfectar primero y limpiar después. 10 10) ¿Qué objetivo tiene un simulacro de retirada? a B. Sustituir la formación del personal. b C. Evitar la obligación de conservar registros de trazabilidad. c A. Comprobar si se puede localizar, comunicar, bloquear y recuperar producto afectado con rapidez y evidencia. Explicación 1 El peligro es la fuente de daño; el riesgo une probabilidad y gravedad de ese daño. 2 La trazabilidad permite seguir el alimento desde origen hasta destino. 3 El reglamento contempla APPCC y prácticas de higiene permanentes. 4 La matriz clarifica roles y responsabilidades en actividades críticas. 5 Los indicadores permiten medir y mejorar procesos a partir de datos. 6 La acción adecuada es registrar y valorar el riesgo; evitar la ruptura de la cadena. 7 La contaminación cruzada ocurre cuando utensilios o superficies no se limpian entre usos. 8 La cadena de frío reduce crecimiento, no elimina errores higiénicos. 9 El orden correcto es limpiar antes de desinfectar y seguir tiempos de contacto. 10 El simulacro verifica rapidez de localización, comunicación y retirada.

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1) ¿Cuál es la diferencia principal entre peligro y riesgo en seguridad alimentaria?

2) ¿Qué finalidad tiene la trazabilidad alimentaria?

3) ¿Qué exige el Reglamento (CE) n.º 852/2004 a las empresas?

4) ¿Por qué es importante definir una matriz de responsabilidades?

5) ¿Para qué sirven los indicadores de desempeño en seguridad alimentaria?

6) En recepción, una materia prima refrigerada llega fuera del límite de temperatura, ¿qué actuación es correcta?

7) ¿Cuál es un ejemplo claro de contaminación cruzada?

8) ¿Qué afirmación sobre la cadena de frío es correcta?

9) ¿Cuál es el orden lógico de limpieza y desinfección?

10) ¿Qué objetivo tiene un simulacro de retirada?

Explicación