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Palabras y definiciones sobre seguridad alimentaria

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Glosario final de Seguridad Alimentaria
 

Glosario final de Seguridad AlimentariaOnline version

Palabras y definiciones sobre seguridad alimentaria

by Alglez Public
A
B
C
D
E
F
G
H
I
L
M
O
P
Q
R
S
T
V

Empieza por A

Enfoque preventivo que identifica peligros, establece controles, vigila el proceso y actúa ante desviaciones.

Empieza por B

Tipo de peligro relacionado con microorganismos, como bacterias, virus o parásitos, capaces de causar daño a la salud.

Empieza por C

Fecha a partir de la cual un alimento muy perecedero no debe consumirse por razones de seguridad.

Empieza por D

Operación posterior a la limpieza que reduce la carga microbiana hasta niveles aceptables.

Empieza por E

Prueba documental o registro que permite demostrar que se ha realizado un control, una corrección o una retirada.

Empieza por F

Criterio de rotación: sale primero lo que caduca antes; es prioritario en alimentos con fechas de consumo sensibles.

Empieza por G

Intensidad o severidad del daño que puede causar un peligro alimentario; forma parte de la valoración del riesgo.

Empieza por H

Conjunto de prácticas correctas para evitar contaminación, como limpieza, lavado de manos, separación de alimentos y control del entorno.

Empieza por I

Datos que permiten medir el funcionamiento del proceso, detectar desviaciones y proponer mejoras basadas en evidencias.

Empieza por L

Eliminación de suciedad y restos visibles antes de aplicar la desinfección.

Empieza por M

Herramienta organizativa que permite definir quién ejecuta, supervisa, verifica y registra cada actividad crítica.

Empieza por O

Punto de procedencia de un alimento, materia prima o lote; es un dato esencial de la trazabilidad.

Empieza por P

Fuente o agente con capacidad de causar daño en un alimento, como un microorganismo, un producto químico, un cuerpo extraño o un alérgeno.

Empieza por Q

Tipo de peligro relacionado con sustancias como residuos de limpieza, contaminantes, aditivos mal dosificados o migraciones de envases.

Empieza por R

Combinación de la probabilidad de que ocurra un daño y la gravedad de sus consecuencias.

Empieza por S

Ensayo que comprueba si la empresa puede localizar, comunicar, bloquear y recuperar un producto afectado con rapidez y evidencia.

Empieza por T

Capacidad de conocer el origen, recorrido y destino de un alimento o lote.

Empieza por V

Acción de comprobar que una actividad, procedimiento o control se ha realizado correctamente y funciona como estaba previsto.

 
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