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El yogur como producto biotecnológico

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El yogur como producto biotecnológico

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Played 2 %Accuracy 89 Average time 09:00
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Biotecnología

Created by

Leticia Perondini
Leticia Perondini
Argentina

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El yogur como producto biotecnológico
 

El yogur como producto biotecnológicoOnline version

Biotecnología

by Leticia Perondini
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
O
P
R
S
T
U
V
Y
Z

Empieza por A

Compuesto orgánico que se forma durante la fermentación de la leche por bacterias lácticas para crear acidez y sabor.

Empieza por B

Microorganismos que intervienen en la elaboración del yogur y transforman la lactosa en ácido láctico.

Empieza por C

Nombre que recibe la preparación de bacterias lácticas seleccionadas que se agrega a la leche para iniciar la fermentación.

Empieza por D

Lo que ocurre con el pH de la leche cuando aumenta la producción de ácido láctico.

Empieza por E

Etapa del proceso en la que se ajusta la composición de la leche, especialmente el contenido de grasa y sólidos.

Empieza por F

Tipo de microorganismos que pueden adaptarse y vivir tanto en presencia como en ausencia de oxígeno.

Empieza por G

Uno de los azúcares simples que forma parte de la lactosa, junto con la galactosa.

Empieza por H

Etapa en la que se reduce el tamaño de los glóbulos de grasa de la leche para lograr un producto más uniforme y cremoso.

Empieza por I

Etapa en la que se incorpora el cultivo iniciador a la leche preparada.

Contiene la J

Condición que puede hacer que las bacterias lácticas trabajen lentamente y que la fermentación sea insuficiente.

Empieza por L

Azúcar principal de la leche que las bacterias lácticas utilizan como sustrato durante la fermentación.

Empieza por M

Ser vivo microscópico que puede intervenir en procesos biotecnológicos, como la elaboración del yogur.

Empieza por O

Gas cuya presencia o ausencia modifica el comportamiento de los microorganismos; en ausencia de este gas ocurre la fermentación.

Empieza por P

Medida que indica el grado de acidez o basicidad de una sustancia y que desciende durante la fermentación del yogur.

Empieza por R

Transformación química en la que una sustancia, por acción de otra, se convierte en un producto nuevo.

Empieza por S

Materia sobre la que actúa el microorganismo; en el caso del yogur, es la leche, especialmente la lactosa.

Empieza por T

Parámetro tecnológico que debe controlarse para activar o inhibir el trabajo de las bacterias durante la fermentación.

Contiene la U

Líquido que puede separarse del yogur cuando el proceso no fue óptimo o cuando hubo exceso de acidez.

Empieza por V

Fecha que indica hasta cuándo el yogur mantiene condiciones adecuadas de calidad y consumo.

Empieza por Y

Producto biotecnológico obtenido por fermentación láctica de la leche.

Contiene la Z

Tratamiento térmico aplicado a la leche para reducir microorganismos no deseados y preparar el sustrato antes de la fermentación.

 
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