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Fondos y Fumet: Quiz culinario

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Fondos y Fumet: Quiz culinario

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Fundamentos de fondos y fumet

Created by

larry quesada godoy
larry quesada godoy
Costa Rica

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Fondos y Fumet: Quiz culinario
 

Fondos y Fumet: Quiz culinarioOnline version

Fundamentos de fondos y fumet

by larry quesada godoy
1

¿Qué es un fondo en cocina tradicional?

2

¿Qué diferencia hay entre fondo blanco y fondo oscuro?

3

¿Qué es un fumet?

4

¿Qué se utiliza como guarnición aromática típica en fondos?

5

¿Cuánto suele cocer un fumet de pescado?

6

¿Qué ingrediente no debe blanquearse en fondo de ave?

7

¿Qué objetivo tiene desgrasar un fondo?

8

¿Qué herramienta se usa para colar un fondo?

9

¿Qué caracteriza al fondo de ave frente al fondo blanco?

10

¿Qué tipo de fondo se usa como base de demi-glace?

11

¿Qué es un court-bouillon?

12

¿Qué elemento líquido sirve de base en la mayoría de fondos?

13

¿Qué diferencia hay entre humo y fumet?

14

¿Qué técnica se usa para obtener un fondo claro?

15

¿Qué es un bouquet garni?

16

¿Qué ingrediente no forma parte de Mirepoix?

17

¿Qué tipo de fondo se utiliza para salsas de carne?

18

¿Qué describe mejor un fond de cocina clásica?

19

¿Qué porcentaje de cocción caracteriza el fumet de pescado?

Explicación

Es la base líquida aromatizada para salsas y sopas.

El blanco se mantiene claro; el oscuro se doran huesos y mirepoix.

Fondo de espinas y recortes de pescado, cocción corta.

Mirepoix (cebolla, zanahoria, apio) y bouquet garni aportan aroma.

La cocción es corta para evitar exceso de gelatina.

Se usan mirepoix y bouquet; la cebolla caramelizada cambia el fondo.

Desgrasado y espumado buscan fondo limpio y claro.

Se utiliza colado fino para claridad.

Fondo de ave es variante del blanco, con carcasas de pollo/gallina.

Glace o demi-glace es fondo oscuro reducido.

Es agua aromatizada para escalfar pescados y mariscos.

Se inicia con agua fría para extraer sabor gradualmente.

Fumet es el término para el fondo aromático; combina con aromas.

Colado fino mantiene versatilidad; desgrasado constante.

Bouquet garni aporta aroma sin dominar el sabor final.

Mirepoix es cebolla, zanahoria y apio; pimienta no es parte típica.

Los fondos oscuros dan color y cuerpo para salsas de carne.

Son cimientos de la cocina clásica para múltiples preparaciones.

El fumet se cocina entre 20-30 minutos para evitar amargor.

 
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