Seguridad Alimentaria

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Guía para Manipuladores de Alimentos

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Pablo Scarpi

Argentina

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#	Player	Accuracy	time
1	Anonymous July 29, 2026	% 100	02:31
2	Micaela July 31, 2026	% 100	03:05
3	Anonymous July 29, 2026	% 100	04:16
4	Alejandra July 30, 2026	% 95	03:03
5	Anonymous July 29, 2026	% 95	05:58
6	Anonymous July 31, 2026	% 90	15:21
7	Anonymous August 1, 2026	% 79	07:11
8	Anonymous July 30, 2026	% 79	11:20
9	Anonymous July 31, 2026	% 74	11:29
10	Anonymous July 30, 2026	% 74	12:45

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Seguridad AlimentariaOnline version Guía para Manipuladores de Alimentos by Pablo Scarpi 1 1. ¿Qué es un alimento según el Código Alimentario Argentino? a Cualquier cosa que se pueda masticar y tragar. b Toda sustancia que aporta materiales y energía para los procesos biológicos de nuestro cuerpo. c Solo las frutas, verduras y carnes naturales. 2 ¿Qué significa que un alimento sea "inocuo"? a Que es muy sabroso y nutritivo. b Que no tiene elementos que pongan en riesgo la salud de quien lo consume. c Que se puede guardar fuera de la heladera por muchos días. 3 . Si una leche cambió su olor, color y sabor de forma natural, decimos que está: a Contaminada b Adulterada c Alterada d 4 Un alimento "adulterado" es aquel al que se le agregaron aditivos no autorizados para: a Hacerlo más nutritivo y saludable. b Ocultar alteraciones o defectos de su fabricación (engaño). c Cambiarle el envase por uno más lindo. d 5 Encontrar un pelo, una uña o un pedazo de vidrio en la comida es un peligro de tipo: a Físico b Químico c Biológico d 6 ¿Cuál es la principal causa de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)? a Los peligros químicos como los plaguicidas. b Los peligros biológicos como las bacterias, virus y parásitos. c Los peligros físicos como la bijouterie. d 7 Antes de aplicar un desinfectante en una mesada, ¿qué paso es imprescindible hacer primero? a Secar la superficie con un trapo. b Limpiar (eliminar la suciedad visible con agua y detergente). c Rociar con insecticida. d 8 ¿Qué sucede si mezclamos detergente con lavandina? a Se limpia el doble de rápido y desinfecta mejor. b No pasa nada, es la mezcla recomendada por la Municipalidad. c Se desprenden vapores tóxicos para la salud y se pierde el efecto de la lavandina. d 9 Para desinfectar utensilios y mesadas en contacto directo con alimentos, ¿cuánta lavandina se usa? a 3 cucharadas (30 ml) en 10 litros de agua. b 5 cucharadas (50 ml) en 10 litros de agua. c Media botella de lavandina pura por litro de agua. d 10 ¿Cuál es el principal vehículo de traslado de microbios hacia los alimentos? a El aire de la cocina. b Las manos del manipulador. c Las estanterías de la mercadería. d 11 ¿El uso de guantes en la cocina reemplaza el lavado de manos? a Sí, porque los guantes no tienen microbios. b No, el uso de guantes jamás reemplaza el lavado correcto de manos. c Solo si los guantes se usan durante todo el día. d 12 Al lavarse las manos, el cepillado debe incluir: a Solamente las palmas de las manos. b Las manos y las uñas. c Únicamente los antebrazos. d 13 ¿Qué es la contaminación cruzada indirecta? a Cuando un alimento crudo toca directamente a un alimento cocido. b Cuando los microbios pasan de un alimento crudo a uno cocido a través de tablas, cuchillos o manos. c Cuando un alimento vence dentro de la heladera. d 14 ¿Cómo se deben ordenar los alimentos dentro de la heladera de arriba hacia abajo? a Arriba los crudos, al medio los lácteos y abajo los cocidos. b Arriba los cocidos, al medio los semielaborados (lácteos) y abajo los crudos en recipientes cerrados. c Todo mezclado, siempre que esté adentro de una bolsa plástica. d 15 Si vas a cocinar para una persona celíaca (alimentos sin gluten), ¿qué plato debes preparar primero? a El plato con gluten y después el plato libre de gluten. b Se deben cocinar ambos platos al mismo tiempo en la misma olla. c Siempre se debe empezar por elaborar el plato libre de gluten (sin TACC). d 16 Un alimento está completamente cocido y seguro cuando todo su interior alcanzó la temperatura de: a 50°C. b 70°C. c 100°C. d 17 ¿Cuál es la "Zona de Peligro" donde las bacterias se multiplican más rápido? a Entre los 5°C y los 70°C. b Por debajo de los 0°C. c Por encima de los 80°C. d 18 Cuando congelamos un alimento a -18°C, las bacterias: a Se mueren todas inmediatamente. b Se multiplican más rápido por el frío. c Se detienen (no se multiplican), pero NO mueren. d 19 ¿Cuántas veces al año se debe limpiar y desinfectar el tanque de agua? a Una vez cada dos años. b Mínimo 2 veces por año. c No hace falta limpiarlo si tiene tapa. d 20 Los alimentos elaborados cocidos que se guardan en la heladera se deben consumir dentro de las: a 24 horas. b 72 horas. c Dos semanas. d 21 Si un manipulador de alimentos tiene diarrea, vómitos o heridas con pus en las manos: a Puede trabajar igual si se lava bien las manos con jabón. b No debe manipular alimentos hasta su curación total. c Solo puede preparar comidas que vayan al horno. d 22 ¿Cómo deben ser los cestos de basura dentro de una cocina higiénica? a Abiertos para tirar los papeles más rápido. b Con tapa accionada a pedal y bolsa en su interior. c De cartón para poder tirarlos enteros al final del día. d 23 Para evitar que los menores de 6 años se enfermen por la bacteria Escherichia coli, NO se les debe dar: a Carne picada (como hamburguesas o empanadas mal cocidas). b Frutas peladas. c Leche pasteurizada. d 24 ¿A qué alimento se asocia principalmente el peligro de la toxina de Clostridium botulinum (Botulismo)? a Huevos frescos de campo. b Conservas caseras, enlatados dañados o miel en menores de 2 años. c Carne de cerdo cruda. d

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1. ¿Qué es un alimento según el Código Alimentario Argentino?

¿Qué significa que un alimento sea "inocuo"?

. Si una leche cambió su olor, color y sabor de forma natural, decimos que está:

Un alimento "adulterado" es aquel al que se le agregaron aditivos no autorizados para:

Encontrar un pelo, una uña o un pedazo de vidrio en la comida es un peligro de tipo:

¿Cuál es la principal causa de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)?

Antes de aplicar un desinfectante en una mesada, ¿qué paso es imprescindible hacer primero?

¿Qué sucede si mezclamos detergente con lavandina?

Para desinfectar utensilios y mesadas en contacto directo con alimentos, ¿cuánta lavandina se usa?

¿Cuál es el principal vehículo de traslado de microbios hacia los alimentos?

¿El uso de guantes en la cocina reemplaza el lavado de manos?

Al lavarse las manos, el cepillado debe incluir:

¿Qué es la contaminación cruzada indirecta?

¿Cómo se deben ordenar los alimentos dentro de la heladera de arriba hacia abajo?

Si vas a cocinar para una persona celíaca (alimentos sin gluten), ¿qué plato debes preparar primero?

Un alimento está completamente cocido y seguro cuando todo su interior alcanzó la temperatura de:

¿Cuál es la "Zona de Peligro" donde las bacterias se multiplican más rápido?

Cuando congelamos un alimento a -18°C, las bacterias:

¿Cuántas veces al año se debe limpiar y desinfectar el tanque de agua?

Los alimentos elaborados cocidos que se guardan en la heladera se deben consumir dentro de las:

Si un manipulador de alimentos tiene diarrea, vómitos o heridas con pus en las manos:

¿Cómo deben ser los cestos de basura dentro de una cocina higiénica?

Para evitar que los menores de 6 años se enfermen por la bacteria Escherichia coli, NO se les debe dar:

¿A qué alimento se asocia principalmente el peligro de la toxina de Clostridium botulinum (Botulismo)?