Inocuidad y manipulacion de alimentosOnline version
Riesgos y normas clave
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Si preparamos un caldo con pollo o huevo mal cocido, ¿qué famosa bacteria es muy probable que infecte a nuestros comensales?
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Ves una lata de conservas que está visiblemente inflada o abollada en el almacén. ¿Qué peligrosa intoxicación corres el riesgo de provocar si la abres y la usas?
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Un miembro del equipo tiene una cortada expuesta en la mano y manipula panes o pasteles sin protección. ¿Qué bacteria presente en la piel humana puede provocar una intoxicación?
4
¿Cómo se le conoce al rango térmico que va de los 4°C a los 60°C, donde las bacterias se reproducen a toda velocidad?
5
Para garantizar la inocuidad, el pollo y el recalentamiento de alimentos exigen exactamente la misma temperatura mínima de cocción. ¿Cuál es?
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El termómetro debe ajustarse metiéndoselo en un vaso con hielo y agua por 30 segundos hasta marcar 0°C. ¿En qué tres momentos específicos del turno es obligatorio hacer este ajuste?
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¿Qué significan las siglas del sistema PEPS, utilizado para organizar el almacén y rotular fechas de caducidad?
8
De acuerdo con las normas del Distintivo “H”, ¿cuál de los cuatro métodos aprobados para descongelar alimentos debe evitarse y usarse únicamente como una emergencia?
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De los 6 factores del acrónimo CHATTO (Comida, Humedad, Acidez, Tiempo, Temperatura, Oxígeno), ¿cuáles son los únicos dos que el manipulador de alimentos puede controlar directamente?
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¿Qué significa la palabra CHATTO?
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De acuerdo con el código de colores para tablas de corte del manual, ¿de qué color debe ser la tabla si vas a rebanar filetes de pescado crudo?
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De acuerdo con el código de colores para tablas de corte del manual, ¿de qué color debe ser la tabla si vas a cortar verduras y frutas?
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De acuerdo con el código de colores para tablas de corte del manual, ¿de qué color debe ser la tabla si vas a cortar pollo?
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De acuerdo con el código de colores para tablas de corte del manual, ¿de qué color debe ser la tabla si vas a cortar carnes de cerdo y res?
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De acuerdo con el código de colores para tablas de corte del manual, ¿de qué color debe ser la tabla si vas a cortar quesos lácteos?
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El lavado de manos con cepillo es más profundo que el sencillo. ¿Cuáles son los tres momentos específicos en los que es obligatorio usar el cepillo?
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