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Glosario culinario por letras

Created by

Patricia Pérez
Patricia Pérez
Canada

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Glosario culinario por letras

by Patricia Pérez
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O
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U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

Pequeña porción degustativa, de origen francés, servida antes del plato principal.

Empieza por B

Sopa marinera proveniente de Marsella que lleva varias especies de pescado y mariscos en caldo de tomate y azafrán.

Empieza por C

Plato de pescados o mariscos crudos cocinado por la acidez de cítricos, especialmente limón o lima.

Empieza por D

Caldo japonés básico hecho con alga kombu y bonito seco, base para sopas y preparaciones.

Empieza por E

Técnica de conservación que usa vinagre, aceite y especias para cocer y conservar pescado o pollo.

Empieza por F

Transformación de azúcares por microorganismos que genera ácidos y aromas característicos.

Empieza por G

Sopa fría andaluza hecha con tomate, pepino, pimiento y ajo, ligada con pan y aceite.

Empieza por H

Purés de garbanzos mezclados con tahini, limón y aceite de oliva, base de la cocina levantina.

Empieza por I

Taberna japonesa informal que sirve comida y sake, ambiente de convivencia.

Empieza por J

Carne curada de cerdo ibérico, con sabor intenso y vetas de grasa.

Empieza por K

Alta cocina japonesa ceremonial con platos estacionales y presentación minimalista.

Empieza por L

Crustáceo similar a la gamba, de cuerpo alargado y carne jugosa, muy utilizado en guisos.

Empieza por M

Salsa mexicana compleja con chiles, especias, cacao y otros ingredientes para platos tradicionales.

Empieza por N

Bolita de arroz sazonado con vinagre y una porción de pescado crudo encima.

Empieza por O

Molusco bivalvo comestible con concha y sabor a yodo, muy utilizado en marisquería.

Empieza por P

Carne curada con especias y ahumada, originaria de Rumanía y popular en sándwiches.

Empieza por Q

Semilla andina rica en proteínas y aminoácidos esenciales, típica en cocina vegetariana.

Empieza por R

Sopa japonesa de fideos, caldo, carne y toppings variados.

Empieza por S

Plato japonés de arroz sazonado y pescado o vegetales envueltos en alga.

Empieza por T

Porciones pequeñas de comida para compartir, típicas de la cocina española.

Empieza por U

Quinto gusto, asociado a glutamato y aminoácidos, realza sabores.

Empieza por V

Aderezo hecho con vinagre, aceite y condimentos para ensaladas.

Empieza por W

Sartén alta y redonda de origen asiático para saltear rápidamente ingredientes.

Empieza por X

Ensalada catalana con bacalao o pescado, anchoas y una salsa fría típica de Cataluña.

Empieza por Y

Cítrico japonés con aroma floral, utilizado para perfumar platos y bebidas.

Empieza por Z

Guiso español de mariscos y pescado con tomate, vino y hierbas.

 
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