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Ad. y Op. de alimentos y bebidas

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Cuestionario de reforzamiento

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Wendy
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Ad. y Op. de alimentos y bebidas
 

Ad. y Op. de alimentos y bebidasOnline version

Cuestionario de reforzamiento

by Wendy
1

Es la definición de colocar el cubierto adecuado, dependiendo del platillo.

2

Es todo aquel utensilio que se encuentre en la mesa sucio y ya haya sido utilizado.

3

Junta que se lleva acabo con todo el equipo, antes de empezar el servicio.

4

Es el formato para la revisión de actividades

5

Se refiere a comida y bebida

6

Conjunto de utensilios de cocina y servicio, también pueden ser complementos salados o dulces que se utilizan durante el servicio, incluso ornamentos en mesa.

7

Es la acción de retirar los restos de comida de los platos.

8

Exclamación dicha en servicio y cocina, que como se indica, nos avisa que alguien esta a su espalda y necesita el paso, de esta manera se previenen accidentes.

9

Utensilio para recoger migajas de la mesa

10

Abreviatura para referirse a personas, en un libro de reservaciones, comandas y hojas de servicio.

11

Herramienta para llevar el control de consumo de las mesa

12

Es el tipo de servicio en el cual del área de cocina se extrae y transporta el platillo hasta el consumidor, sin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra y tal cual fue decorado.

13

Las siguientes reglas se emplean en el servicio.... 1. Servir los alimentos por la derecha 2. Bebidas entran y salen por la derecha 3. Servicio de pan entra y sale por izquierda 4. Retirar los muertos por la izquierda

14

Se refiere al tipo de servicio en donde el chef de rang o mesero sujeta la bandeja con las preparaciones y es el propio comensal quien se sirve.

15

Las siguientes reglas se emplean en el servicio.... 1. El mesero se acercará a la izquierda del cliente. 2. Debe conocer la porción a servir. 3. Portará una bandeja con los platillos. 4. Con la ayuda de la pinza en la mano derecha procederá al servicio.

16

En este tipo de servicio se realiza en una mesa auxiliar que se acerca hasta los comensales, utilizando la pinza con ambas manos preparan y emplatan los alimentos a la vista del cliente.

17

Al ofrecer algún tipo de vino se deberá tomar en cuenta para su presentación:

18

Cuál es el orden por el que se debe tomar la comanda?

 
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