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Control Fisico-Químico y Sensorial de Café y Cacao

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Control Fisico-Químico y Sensorial de Café y Cacao

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Quiz de calidad y métodos

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Franco Enrique
Franco Enrique
Ecuador

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Control Fisico-Químico y Sensorial de Café y Cacao
 

Control Fisico-Químico y Sensorial de Café y CacaoOnline version

Quiz de calidad y métodos

by Franco Enrique
1

Método principal para medir humedad en café y cacao es...

2

Qué método mide el pH para evaluar la calidad?

3

Qué técnica evalúa el color y uniformidad de la muestra?

4

Qué procedimiento se usa para analizar tamaño y distribución de partículas?

5

Qué método describe la evaluación sensorial formal del café?

6

Qué prueba sensorial se aplica al cacao en polvo para aroma y sabor?

7

Defecto sensorial típico en café por oxidación?

8

Qué propiedad físico-química se evalúa mediante cenizas y grasa?

9

Qué prueba complementaria ayuda a detectar oxidación de lípidos en cacao?

10

Qué parámetro físico-sensorial se usa para evaluar uniformidad de mezcla en cacao en polvo?

11

¿Cuál es la diferencia entre métodos fisicoquímicos y sensoriales?

12

¿Qué norma internacional regula la calidad del café y cacao?

13

¿Qué parámetro común se mide tanto en café como en cacao?

14

¿Qué método fisicoquímico se emplea para medir la humedad del cacao en polvo?

15

¿Qué aspecto sensorial se evalúa en la catación de café?

Explicación

El método de secado en estufa es estandar para humedad. IR o cromatografía miden otros parámetros.

El pH se determina con un pH-metro; refractometría mide sólidos solubles, no pH.

La colorimetría cuantifica color y claridad de la muestra.

El tamizaje especifica distribución de tamaño en polvo.

El cupping sigue normas SCA para aroma, sabor y cuerpo.

La cata de cacao evalúa aroma, sabor y notas propias.

Rancio indica oxidación lipídica y pérdida de calidad.

Cenizas indican mineralidad; grasa indica contenido lipídico.

Índice de peróxidos indica oxidación lipídica inicial.

La uniformidad se evalúa por color y sensación al tacto en la muestra.

 
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