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Control de calidad: café y cacao en polvo

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Control de calidad: café y cacao en polvo

Quiz

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Quiz de calidad en café y cacao en polvo

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CHRISTIAN ALT
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Ecuador

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Control de calidad: café y cacao en polvo
 

Control de calidad: café y cacao en polvoOnline version

Quiz de calidad en café y cacao en polvo

by CHRISTIAN ALT
1

Cuál es el objetivo principal del muestreo en control de calidad de café y cacao en polvo?

2

¿Qué parámetro mide la humedad para estos productos y por qué es clave?

3

¿Qué defecto se detecta al evaluar la apariencia del cacao en polvo?

4

En café, ¿qué indica un aroma rancio durante la evaluación sensorial?

5

¿Qué parámetro de molienda es crítico para cacao en polvo?

6

¿Qué técnica se usa para detectar microbiología en estos productos?

7

¿Cuál es un criterio de aceptación para cacao en polvo en cuanto a grasa?

8

En café, ¿qué indica un alto conteo de partículas extrañas en el tamizado?

9

¿Qué significa un pH fuera del rango especificado para café y cacao en polvo?

10

¿Qué acciónpreventiva reduce riesgos de contaminación cruzada?

11

¿Qué verifica la fecha de lote y trazabilidad en estos productos?

12

¿Qué indica un olor químico anómalo en café/cacao en polvo?

13

¿Qué controla el control de almacenamiento para mantener calidad?

14

¿Qué mide la vida útil recomendada de estos productos?

15

Pregunta: ¿Por qué es importante controlar la humedad del café y del cacao en polvo?

Respuesta escrita

Explicación

El muestreo permite estimar la calidad de un lote sin evaluar cada unidad.

La humedad influye en textura, sabor y vida útil, y evita moho y fermentación.

Defectos visibles como grumos o color irregular indican procesamiento o almacenamiento inadecuados.

Rancio sugiere deterioro oxidativo; afecta sabor y aceptabilidad.

Tamaño de partícula uniforme garantiza solubilidad y textura consistentes.

Se realizan recuentos y pruebas para asegurar inocuidad.

El contenido de grasa debe estar controlado para textura y sabor.

Partículas no deseadas sugieren contaminación o procesamiento defectuoso.

pH fuera del rango puede afectar estabilidad y sabor.

La higiene y limpieza evitan contaminación entre lotes.

Trazabilidad garantiza retirada rápida y control de calidad.

Olor extraño sugiere adulteración o contaminación.

Condiciones controladas impiden deterioro y crecimiento microbiano.

Vida útil es la ventana de calidad óptima.

 
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