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Manipulación de Alimentos - Resolución 2674/2013 (Colombia)

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Manipulación de Alimentos - Resolución 2674/2013 (Colombia)

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Riesgos y buenas prácticas

Created by

JEINER RIVERO QUIÑONEZ
JEINER RIVERO QUIÑONEZ
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Manipulación de Alimentos - Resolución 2674/2013 (Colombia)
 

Manipulación de Alimentos - Resolución 2674/2013 (Colombia)Online version

Riesgos y buenas prácticas

by JEINER RIVERO QUIÑONEZ
1

¿Cuál es el objeto de la Resolución 2674 de 2013?

2

¿Qué autoridades expiden registros o notificaciones sanitarias según esta Resolución?

3

Qué es un ALIMENTO DERIVADO DE UN ORGANISMO GENÉTICAMENTE MODIFICADO (OGM) según la resolución?

4

¿Qué se debe hacer con los envases y embalajes para garantizar inocuidad?

5

¿Qué indica el capítulo sobre Plan de saneamiento?

6

¿Cuál es la temperatura de refrigeración que deben mantener los alimentos para evitar crecimiento microbiano?

7

¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos respecto a su salud laboral?

8

¿Qué se debe evitar con el cruce de flujo en la planta de alimentos?

9

¿Qué exige la normativa respecto a la trazabilidad de lotes?

10

¿Qué cubre la clasificación de alimentos para consumo humano en la resolución?

Explicación

La resolución regula la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos.

INVIMA es la autoridad sanitaria competente para registros, permisos y notificaciones.

La definición incluye OGM/OVM y derivados.

Los envases deben ser inocuos, adecuados y limpios.

Debe incluir limpieza, desinfección, desecho de residuos, control de plagas y agua.

Se especifica mantener refrigeración no mayor a 4°C ±2°C.

La norma exige certificación médica y revisiones periódicas.

Las operaciones deben ser secuenciales para prevenir contaminación cruzada.

Cada envase debe llevar identificación de lote y fábrica para trazabilidad.

Se contempla clasificación por riesgo y salud pública en SEABA/INVIMA.

 
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